白鰻怎么烹調(diào)好吃 白鰻的烹調(diào)方法
白鰻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編收集整理的白鰻的烹調(diào)方法，希望你能喜歡。
白鰻的烹調(diào)方法1、醬汁白鰻
主料：白鰻1條。
調(diào)料：食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽。
做法：
(1)白鰻洗凈，切段連皮放入盤中。
(2)把大蒜生姜切成末，干辣椒切成小段，倒入生抽調(diào)料碗中，加入少許鹽和雞精調(diào)勻。
(3)把調(diào)好的調(diào)料倒入白鰻中，放入蒸鍋時(shí)間約為15分鐘。
(4)正好后撒入適量蔥花即可。
白鰻的烹調(diào)方法2、清蒸河鰻
主料：白鰻700克左右。
輔料：火腿25克、玉蘭片25克、香菇(鮮)25克、食鹽1克、蔥50克、姜25克、豬油(板油)75、克黃酒15克、姜汁10克。
做法：
(1)將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部手提尾部使血流盡，然后用布抹去炭灰放入盆內(nèi)，倒進(jìn)70℃的熱水用木棒攪幾下。
(2)取出用小刀輕輕地刮去鰻身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋(刮時(shí)勿將油皮弄破，以免影響外表美觀)。
(3)剪去鰻翅，從尾部起段，每段長(zhǎng)1厘米，切至鰻段中出現(xiàn)內(nèi)臟時(shí)，在鰻身四周割一圈，將骨刺割斷，如法一段取下肉(勿將膽弄破)。
(4)將豬網(wǎng)油鋪在碗底，玉蘭片、火腿、香菇均片成片放在網(wǎng)油上面，將青鰻段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形，加入精鹽、黃酒、蔥結(jié)、姜、肉清湯(1400克)，上籠蒸20分鐘。
(5)出籠后去掉姜、蔥，熬盡湯汁，翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油加味精，澆入肉清湯即成。
(6)食時(shí)與姜汁味碟同時(shí)上桌。
白鰻的烹調(diào)方法3、紅燒白鰻
主料：白鰻1500克。
調(diào)料：食鹽3克、醬油75克、醋10克、蔥1克、姜15克、蔥白10克、黃酒15克、白砂糖3克、籽油100克。
做法：
(1)將白鰻從頭部下刀剖至尾部，挖出內(nèi)臟洗凈放在砧板上，斬去頭、尾再?gòu)谋成舷碌镀食蓛善?/p>
(2)把白鰻劈(片)去背脊骨切成5厘米見(jiàn)方的塊。
(3)姜切片蔥白切段備用。
(4)將菜油放入炒鍋里，在旺火上燒至六成熱，下鰻塊煸炒一下隨即放入酒、糖、醋、姜片和蔥白段，用水沿鍋邊徐徐澆入。
(5)煮沸后將炒鍋移至中火上燒5分鐘，下鹽、醬油再燒3分鐘，待湯汁收濃時(shí)放入蔥段盛入盤中。
白鰻的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、白鰻富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營(yíng)養(yǎng)品。
2、白鰻體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。
3、白鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。
4、鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優(yōu)良食品。
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