橙香海綿小蛋糕怎么做好吃

　　海綿蛋糕是如此細(xì)潤香甜，加之橙香的清新，確實美味。那你知道橙香海綿小蛋糕是怎么做的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編要與大家分享的有關(guān)橙香海綿小蛋糕的做法，供大家參考!

　　橙香海綿小蛋糕的成品圖

　　橙香海綿小蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　橙香海綿小蛋糕步驟

　　1.蛋糕原料，其中150克大約半只大橙子

　　2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用

　　3.橙子洗干凈外皮后用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡(luò)(白色網(wǎng)狀)

　　4.將橘皮碎與糖粉拌勻后放置1~2小時

　　5.雞蛋打散后加入白糖與鹽

　　6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌

　　7.用打蛋器高速攪拌加熱后的蛋液

　　8.打發(fā)至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

　　9.篩入低粉

　　10.攪拌均勻呈無顆粒狀

　　11.橄欖油與橙汁混合均勻

　　12.將混合液倒入蛋糕面糊攪拌均勻

　　13.再倒入腌了糖的橘皮丁

　　14.混合均勻后倒入紙杯中，7、8分滿即可

　　15.烤箱預(yù)熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

　　橙香海綿小蛋糕的做法小貼士

　　1，海綿蛋糕的蓬松全賴于全蛋的適當(dāng)打發(fā)，所以蛋液加熱至40度，有利于蛋液的打發(fā)，另外選用新鮮的雞蛋能使打發(fā)更順利;

　　2，判斷蛋液打發(fā)完成以下指標(biāo)：蛋液體積變大;蛋液色澤變白;攪打時出現(xiàn)較明顯紋路;蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失;

　　3，打發(fā)好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要盡量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現(xiàn)象;

　　4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據(jù)蛋糕的厚度和面積來觀察確定。判斷蛋糕內(nèi)心成熟，可用牙簽插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細(xì)密，外層金黃，內(nèi)心潔白。

　　蛋糕種類

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

　?、倜婧惖案猓?/p>

　　配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

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　　配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。

　?、燮蒿L(fēng)類蛋糕：

　　用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

1.橙香海綿小蛋糕怎么做好吃

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3.8寸海綿蛋糕的做法

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