鹵腐竹簡(jiǎn)單又好吃的做法圖文教程
鹵腐竹是最具滋味的家常菜。飽飽吸食了鹵汁的腐竹，但是味道很好吃，還可以下飯哦，是吃貨們偷懶的最佳選擇。小編給大家精心推薦的鹵腐竹做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作鹵腐竹的食材
鹵腐竹簡(jiǎn)單又好吃的步驟
1.食材圖。
2.腐竹提前泡好備用。
3.將腐竹逐條沾一層淀粉備用。
4.油鍋燒熱至170度，下入腐竹油炸。
5.炸至外皮酥脆，撈出備用。
6.鍋內(nèi)加入老鹵，放入白糖、干紅辣椒、蔥段、白芷、丁香、花椒和大茴。
7.將炸好的腐竹投入鍋內(nèi)。
8.煮十分鐘關(guān)火，浸泡一會(huì)兒入味即可食用。
腐竹的制作方法
選豆去皮
選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質(zhì)。將選好的黃豆，用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆
將去皮的黃豆用清水浸泡，根據(jù)季節(jié)，氣溫決定泡豆時(shí)間：春秋泡4～5小時(shí)，冬季7～8小時(shí)為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發(fā)硬，不松軟為合適。
磨漿甩漿
用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過(guò)濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機(jī)過(guò)濾3次，以手捏豆渣松散，無(wú)漿水為標(biāo)準(zhǔn)。
煮漿濾漿
漿甩干后，由管道流入容器內(nèi)，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進(jìn)行1次熟漿過(guò)濾，除去雜質(zhì)，提高質(zhì)量。
提取腐竹
熟漿過(guò)濾后流入腐竹鍋內(nèi)，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質(zhì)薄膜(油皮)，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開(kāi)，分成兩片，分別提取。提取時(shí)用手旋轉(zhuǎn)成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。
烘干包裝
把掛在竹竿上的腐竹送到烘干房，順序排列起來(lái)。烘干房溫度達(dá)50～60℃，經(jīng)過(guò)4～7小時(shí)，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。
猜你感興趣：
鹵腐竹簡(jiǎn)單又好吃的做法圖文教程
