絲瓜老油條的簡單做法圖解
絲瓜和老油條搭在一起，說的是一個家常小菜，味道也很好，關(guān)鍵是制作的步驟也很簡單。想要了解更多絲瓜老油條的做法，那就和小編一起來看看吧!
制作絲瓜老油條的食材
絲瓜老油條簡單的步驟
1.豌豆剝出粒，洗凈。
2.絲瓜洗凈后用刀背刮掉外皮。
3.把絲瓜 切成滾刀塊，放入清水浸泡，防止氧化變黑。
4.煮鍋里倒入清水，水開后放入豌豆粒，焯熟。
5.油條切小段。
6.炒鍋里倒入油，把油條塊倒入，小火煸炒。
7.煸炒至油條焦脆，盛出，鍋里留底油。
8.倒入蔥段，姜絲爆香。
9.倒入絲瓜塊，豌豆粒，小火翻炒。
10.炒至絲瓜變色時是調(diào)入精鹽，倒入少許清水。
11.倒入油條塊，翻炒，勾薄芡。
油條怎么做的方法
一根好的油條，必須得滿足三個條件。首先，色澤金黃，膨松酥脆，其次是營養(yǎng)健康。油條出世千百年來，傳統(tǒng)的油條配方里都要添加明礬和小蘇打，這兩樣?xùn)|西混在一起會發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳和氫氧化鋁，而二氧化碳使面團膨松，氫氧化鋁膠體使面條油炸后產(chǎn)生酥性，缺一不可。所以傳統(tǒng)的油條配方很好地滿足了第一個條件，在口感上面滿足了大眾的需求。但是明礬里面含有大量的鋁質(zhì)。這些鋁元素被人體吸收，會沉積在骼中，會使骨質(zhì)變得疏松，還會沉積在大腦中，可使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，出現(xiàn)記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因此人們不斷探索無鋁優(yōu)質(zhì)油條的配方。
配方一：普通中筋面粉500克、雞蛋60克、小蘇打11克、塔塔粉(酒石酸氫鉀)6.5克、磷酸二氫鈣4.3克、檸檬酸3克、食鹽7克、清水260克，28℃發(fā)酵2小時。
配方二：普通中筋面粉500克、雞蛋120克、酵母5克、小蘇打2克、食鹽10克、清水240克，28℃發(fā)酵1小時。
配方三：普通中筋面粉500克、無鋁泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氫氨)3.5克、小蘇打3.5克、食鹽11.5克、清水300克，28℃發(fā)酵1小時。
油條的營養(yǎng)價值
油條的主要原料是面粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸，制成條形食品。當前，大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，若以蛋白質(zhì)的品質(zhì)而言，豆?jié){中含有豐富的離胺酸，但缺乏鉀硫胺酸，而油條，燒餅正好相反，兩者能互補，是絕佳的組合。油條含有豐富的營養(yǎng)成分，84Kcal熱量，1.5克蛋白質(zhì)，6.4克脂肪，5.3克糖類，0.2克膳食纖維還有51毫克的鈉。
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