如何預防食源性疾病_預防食源性疾病的方法

　　隨著氣溫的上升，食物健康問題一直頻繁出現(xiàn)，常見食源性疾病有4大類，那么有哪些預防措施呢?下面跟學習啦小編一起來了解下預防食源性疾病的方法吧。

　　預防食源性疾病的方法

　　目前一些發(fā)達國家和國際組織已經(jīng)很少使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是“食源性疾患”。近20年來，他們對食源性疾患的定義、流行因素、危害程度、預防措施及其對社會經(jīng)濟發(fā)展的影響等的研究有了較大的進展。我國歷來重視食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的報告管理制度?！妒称沸l(wèi)生法》已明確規(guī)定了食物中毒和其他食源性疾患的食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內容。由于歷史原因，由食物傳播的腸道傳染病、腹瀉病的報告管理仍屬傳染病報告的范圍。對人畜共患病的報告尚不健全。因此，食物中毒僅是食源性疾患的一部分，不能全面、真實地反映因食物不衛(wèi)生、食品污染對健康造成的危害。

　　預防途徑：

　　1、避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。

　　2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。

　　3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。

　　4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食交叉污染。

　　5、不生食、半生食海鮮[1]及肉類。生食瓜果必須洗凈。

　　6、重視加工涼拌類和生冷類食品的清潔。

　　7、盡量每餐不剩飯菜。

　　8、吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。

　　9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。

　　10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習慣。

　　食源性疾病的類型

　　食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(包括生物性病原體)等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性。

　　食源性疾病分為4類：

　　1、 食物中毒：指食用了被有毒有害物質污染或含有有毒有害物質的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病;

　　2、 與食物有關的變態(tài)反應性疾病;

　　3、 經(jīng)食品感染的腸道傳染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生蟲病(旋毛蟲病)等;

　　4、 因二次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病。

　　食源性疾病最常見的原因

　　1、是生熟交叉污染

　　如熟食品被生的食品原料污染，或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染。

　　2、是食品貯存不當

　　如熟食品被長時間存放在10℃至60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應小于2小時)，或易腐原料、半成品食品在不合適溫度下長時間貯存。

　　3、是食品未燒熟煮透

　　如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。

　　4、是從業(yè)人員帶菌污染食品

　　從業(yè)人員患有傳染病或帶菌，操作時通過手部接觸等方式污染食品。

　　5、是未徹底加熱

　　經(jīng)長時間貯存的食品食用前，未徹底再加熱使中心溫度達到70℃以上，或進食未經(jīng)加熱處理的生食品。

　　6、是原料本身有毒有害或受到化學性有毒有害物質污染

　　如發(fā)芽的馬鈴薯、河豚、帶有農(nóng)藥的蔬菜、帶有瘦肉精的豬肉等。

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