鳳梨酥怎么做好吃_鳳梨酥的做法
鳳梨酥是臺(tái)灣的美食甜點(diǎn)。那么，鳳梨酥的由來(lái)是怎么樣的，鳳梨酥應(yīng)該怎么做?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的鳳梨酥怎么做好吃，希望大家喜歡。
鳳梨酥怎么做好吃：做鳳梨酥的材料
餡料：菠蘿果肉600g，冬瓜1000g，檸檬汁半個(gè)量，鹽1/2小勺，黃冰糖200g，麥芽糖100g
酥皮：無(wú)鹽黃油150g，低筋面粉300g，雞蛋1個(gè)，糖粉50g，奶粉25g，小蘇打1/2小勺，牛奶25g
烘烤：150度，18—20分鐘
鳳梨酥怎么做好吃：鳳梨酥的做法
炒餡
1、菠蘿取果肉切成小丁;
2、冬瓜去皮、瓤，切成小丁;
3、將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機(jī)打成泥;
4、果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖;
5、先大火熬煮至略粘稠，再轉(zhuǎn)小火，邊煮邊攪拌至成餡：全干，不流動(dòng)的狀態(tài)。冷卻后備用。
制餅
1、在軟化至室溫的無(wú)鹽黃油中，加入糖粉拌勻;
2、用打蛋器打至膨松順滑;
3、分次加入打散的雞蛋，每次都要打發(fā)均勻后再加下一次;
4、雞蛋加完后，分次加入牛奶，同樣每次都要打發(fā)到黃油糊完全吸收牛奶后，再加下一次;
5、打發(fā)結(jié)束后，黃油糊呈現(xiàn)這種膨松柔軟、細(xì)膩有光澤的白色，打蛋器劃過(guò)留下羽毛狀的紋路;
6、一次性加入混合過(guò)篩的低筋面粉、小蘇打和奶粉;
7、下手，抓捏成均勻的面團(tuán);
8、鳳梨酥模刷上一層融化的黃油(分量外)，放在烤盤上備用;
9、根據(jù)模具的大小確定鳳梨酥的重量(鳳梨酥模大概是40g一個(gè))，按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比;
10、將面皮拍圓，放上餡心;
11、右手按住餡心，左手將面皮均勻推在餡心上;
12、用虎口收緊收口;
13、收口朝上，放進(jìn)模具，并輕輕壓平;
14、大概占據(jù)模具2/3的樣子(這個(gè)面皮的膨松性非常好，烤好后會(huì)膨脹)，餅胚朝向烤盤的一面是正面，會(huì)分廠平整;
15、如果模具不夠或根本沒(méi)有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來(lái)賣相不好，味道一樣;
16、如果剩下餡料，沒(méi)問(wèn)題，當(dāng)果醬吃了就是;一般會(huì)剩下面皮，扔一把葡萄干或其他什么干果，抓勻拍扁，烤成餅干，味道一流;
17、最后，烤箱預(yù)熱150度，放進(jìn)餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發(fā)黃，就可以了!
鳳梨酥的由來(lái)
相傳在三國(guó)時(shí)代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權(quán)之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡制成的大餅。
臺(tái)灣婚禮習(xí)俗中，訂婚禮餅共六種口味代表六禮，其中一種鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來(lái)”，象征子孫旺旺來(lái)的意思，而鳳梨亦是臺(tái)灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來(lái)”之意，深受民眾喜愛(ài)。
早期的鳳梨禮餅因太大塊，一般人消費(fèi)不起，近百年前，臺(tái)中縣一位糕餅師傅顏瓶，經(jīng)常挑著擔(dān)子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺(tái)中販?zhǔn)邸Ｗ畛醯?ldquo;龍餅”是包了肉餡的大圓餅，同樣大小的“鳳餅”，則以菠蘿為內(nèi)餡。“龍鳳餅”因?yàn)榧榈脑⒁?，被認(rèn)為是訂婚、結(jié)婚不能或缺的喜餅。后來(lái)經(jīng)過(guò)顏瓶改良，鳳餅縮小成每個(gè)大約25至100克的精巧小餅，鳳梨酥從此誕生。
鳳梨酥內(nèi)餡，并不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會(huì)添加冬瓜，這樣的口味已經(jīng)是大多數(shù)人的習(xí)慣。臺(tái)北市面上可以買到加了五谷雜糧、松子、蛋黃、栗子等不同口味的鳳梨酥;餅皮也加入燕麥等食材，口感更為多元。也有業(yè)者改用其它水果做餡料，發(fā)明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后來(lái)更演變?yōu)榻Y(jié)合西式派皮與中式鳳梨餡料所制成的現(xiàn)代“鳳梨酥”，由于外皮酥松化口，鳳梨內(nèi)餡甜而不膩，此種“中西結(jié)合”的鳳梨酥，連西方人也贊賞有加，故逐漸成為島外觀光客最喜歡的臺(tái)灣手禮之一。 鳳梨酥和鳳凰酥內(nèi)餡的口味有些區(qū)別，鳳梨酥是甜餡，而鳳凰酥是咸甜口味的，其中在鳳梨冬瓜餡的基礎(chǔ)上加些咸蛋黃，口味更佳。
吃鳳梨酥會(huì)胖嗎
會(huì)，反正多吃零食就會(huì)發(fā)胖，特別是甜點(diǎn)。
根據(jù)臺(tái)灣健康署資料顯示，被譽(yù)為“金磚”的鳳梨酥，1塊重量約50公克，熱量就有250大卡，逼近一碗白飯280大卡，民眾過(guò)年團(tuán)圓時(shí)，吃零食別忘了少量吃、多分享，避免過(guò)量而導(dǎo)致肥胖。
臺(tái)灣健署表示，年節(jié)零食都暗藏高油、高鹽、高糖及高熱量，若民眾在春節(jié)期間每天吃4片蜜汁豬肉干、2個(gè)土鳳梨酥、4顆花生糖、1包油炸海苔及喝1瓶可樂(lè)，熱量就高達(dá)1407大卡，已超過(guò)60公斤靜態(tài)工作者一天所需熱量1800大卡的三分之二。春節(jié)6天下來(lái)，需連續(xù)快走超過(guò)1天1夜(25小時(shí)35分鐘)才能消耗完多吃進(jìn)去的熱量。
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