蓮藕燜燒肉好吃又營養(yǎng)的做法圖解
蓮藕燜燒肉是一道很有營養(yǎng)價(jià)值的菜肴，用燒肉配搭蓮藕燜制，制作簡單，風(fēng)味獨(dú)特，老少皆宜。且蓮藕含有豐富的膳纖維，可促進(jìn)排毒，吃起來的口感很不錯(cuò)。小編給大家精心推薦的蓮藕燜燒肉做法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?
制作蓮藕燜燒肉的食材
蓮藕燜燒肉好吃又營養(yǎng)的步驟
1.準(zhǔn)備蓮藕 燒肉
2.蓮藕去泥洗凈
3.用刀拍扁
4.切成小塊
5.蒜頭切碎
6.南乳一塊
7.熱鍋下油爆香蒜蓉，倒入燒肉翻炒幾下
8.倒入蓮藕再翻炒
9.加入南乳翻炒后加入適量的水，大火煮開后，小火燜一個(gè)小時(shí)，最后五分鐘前加入鹽 生抽 蠔油 糖調(diào)味再燜下即可。
蓮藕要不要過水
如果是做涼拌藕丁，需要過水，炒藕片或者燉湯，不需要過水。
采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營養(yǎng)素的熱損耗。因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
在焯水中加人1%的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內(nèi)可溶性營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢。
焯水前盡可能保持蔬菜完整形態(tài)，使受熱和觸水面積減少。在原料較多情況下，應(yīng)分批投料，以保證原料處于較高水溫中。
焯水后的蔬菜溫度比較高，它在離水后與空氣中的氧氣接觸而產(chǎn)生熱氧作用，這是營養(yǎng)素流失的繼續(xù)。所以，焯水后的蔬菜應(yīng)及時(shí)冷卻降溫。常用的方法是用多量冷水或冷風(fēng)進(jìn)行降溫散熱。前者因?yàn)槭卟酥糜谒?，由于水的作用，使可溶性營養(yǎng)成分損失;后者因沒有這種因素存在，效果更好。
據(jù)分析，蔬菜經(jīng)焯水處理后，維生素C的平均保存率為84.7%。
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