蒜茸開邊蝦好吃又營養(yǎng)的做法圖解

時間：2017-12-16 10:38:50 慧媛47由分享

　　蒜茸開邊蝦是我很喜歡的一道菜蒜香濃郁蝦肉入味，做法還是很簡單的，而且蝦仁里面的蛋白質(zhì)和花青素都是人們看重的營養(yǎng)成分。以下是小編推薦的蒜茸開邊蝦做法，歡迎閱讀!

　　制作蒜茸開邊蝦的食材

　　蒜茸開邊蝦好吃又營養(yǎng)的步驟

　　1.大蝦洗凈用剪刀剪去頭和腳.頭不要丟掉可以用來炒白菜

　　2.背部剖開去掉蝦線用料酒和鹽腌制一會(刀不夠快的話給蝦子開邊不容易，可以先用剪刀吧蝦背剪開再用刀切一下就容易多了)

　　3.蒜切末可以多一些大約兩頭蒜

　　4.熱鍋燒油至5成熱

　　5.倒入一半蒜末小火慢慢煎至金黃色一定要小火哦不要煎糊了油要多一些平時炒菜的量三倍

　　6.剩下的一半蒜末加入適量鹽比平時炒菜量多一些和黑胡椒粉

　　7.煎成金黃的蒜末和鍋里的熱油一起倒進另外一半生蒜末中攪拌均勻備用

　　8.粉絲用熱水泡發(fā)后擺于盤底

　　9.整齊的碼好蝦

　　10.蝦肉上澆上做好的蒜油汁

　　11.蒸鍋上汽后放入蝦大火蒸六七分鐘即可~

　　蝦變紅了還能不能吃

　　生的蝦變紅了不能吃

　　不管是鮮活的蝦或是冷凍的蝦，肉質(zhì)發(fā)紅是不正常的。蝦被初加工后放在室溫下，顏色會發(fā)生變化，由淡青、淺灰、淺橙變成橘紅色。蝦在常溫下的顏色變化，說明新鮮程度在下降，蝦肉變?yōu)榧t色后就不能再食用了。

　　蝦加熱變紅能吃

　　蝦加熱后，雖然也會變?yōu)榧t色，但其變色原理與生蝦腐敗變紅本質(zhì)是不同的。蝦在加熱狀態(tài)下，外殼由淡青色變?yōu)轷r紅色，是由于蝦體內(nèi)的蝦紅素遇熱會從蛋白質(zhì)化合物中游離出來，從而使得蝦煮熟后呈現(xiàn)紅色。

　　蝦會變紅的原因

　　常溫下生的蝦肉變成紅色，是由于肉質(zhì)受菌類侵襲而出現(xiàn)脂肪酸敗后的氧化產(chǎn)物和蛋白質(zhì)質(zhì)變所致。也即蝦死亡后，肌肉內(nèi)部氧氣不足，生成還原性肌紅蛋白，使死后肌體呈現(xiàn)紅色。

　　蝦甲殼中有各種不同的色素細胞，但以含有蝦紅素的細胞為多。經(jīng)過蒸煮或者死亡的蝦，它們的身體變成橘紅色，這是因為大部分色素在高溫下遭到破壞發(fā)生了分解，唯獨蝦紅素沒有遭到破壞就呈現(xiàn)出橘紅色。凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些。

　　蝦和蟹屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中，以含有蝦紅素的細胞為多。

　　蝦紅素屬于類胡蘿卜素，該色素原為橙紅色，可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合，變?yōu)樗{紫或青綠等其他顏色，成為蝦青素。當遇到加熱時，蛋白質(zhì)被破壞、變性，與蝦紅素分離，而且其他大部分的色素遇到高溫也都分解掉了，只有蝦紅素不怕熱，不會被破壞，因此顏色即變?yōu)樵瓉淼某燃t色，也就是蝦蟹煮熟后的顏色。

　　細心的童鞋可能還會發(fā)現(xiàn)，凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些;而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些;再如蟹的腹部無蝦紅素存在，盡管經(jīng)過蒸煮，也不出現(xiàn)紅色，仍然是白色。

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