八寸戚風(fēng)蛋糕的做法

　　戚風(fēng)蛋糕，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。下面學(xué)習(xí)啦小編告訴大家八寸戚風(fēng)蛋糕的做法大全，希望對大家有幫助哦

　　八寸戚風(fēng)蛋糕的食材準(zhǔn)備

　　八寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

　　1.雞蛋5個蛋白和蛋清分離，蛋黃加入糖20g，鹽半小勺(我的雞蛋很小所以成品有點小了，一般情況就是中等大小就好，影響成品的最主要的不是量而是狀態(tài)，差一點點量都不要緊)

　　2.雞蛋黃加入油充分?jǐn)嚢杈鶆?一定要充分?jǐn)嚢?

　　3.加入牛奶，充分?jǐn)嚢杈鶆?用等量的水或是牛奶都可以但是不要太多，不然成品過于濕潤也會塌陷)

　　4.加入兩滴香草精，沒有不加

　　5.篩入低筋面粉(有條件最好過篩兩次，組織更細(xì)膩)

　　6.就用打蛋器慢慢的壓，輕輕地攪拌均勻(用橡皮刮刀反而容易出筋性，最后關(guān)鍵的是看面糊狀態(tài)，就是這種很粘稠拉起了不會很稀的狀態(tài)就好)

　　7.蛋清中加入兩滴白醋或是幾滴檸檬汁(中和蛋清堿性有利于打發(fā))

　　8.分三次加入白砂糖50g(全部在濕性發(fā)泡之前，具體間隔多久不是很重要，加糖是為了便于混入空氣打發(fā))

　　9.打蛋器中高速打發(fā)，打到蛋清拉起了有大彎角即為濕性發(fā)泡(如圖所示，這時候蛋清還比較稀，成液體流動狀態(tài))

　　10.最高速打發(fā)，此時拉起來成小彎角即為中性發(fā)泡(如圖所示，此時用手持打蛋器可以明顯感到阻力。此狀態(tài)為戚風(fēng)蛋糕的最低限度)

　　11.繼續(xù)高速，打發(fā)2-3分鐘左右，來起來有直直的尖角，即為干性發(fā)泡(如圖所示，我這個沒拉好，不夠尖。此狀態(tài)為比較適合的狀態(tài))

　　12.再接著打發(fā)，拉起了會有很多小尖角，此時有輕微打發(fā)過度(不過也可以用，只不過口感略微偏硬，不夠柔軟)

　　13.小結(jié)：蛋清的打發(fā)程度是決定最后蛋糕形態(tài)的最關(guān)鍵因素，打發(fā)不夠塌陷，打發(fā)過度容易開裂或是口感不夠棉柔。新手多做幾次就能找出最佳狀態(tài)了。我也是做了4次之后才基本掌握蛋白的狀態(tài)。只有蛋白打發(fā)好了戚風(fēng)蛋糕就成功了80% 比較理想的狀態(tài)是，蛋清來拉起了有直直的尖角

　　14.插一根筷子直直立起，倒扣蛋清不會從盆中滑落。

　　15.取三分之一倒入蛋黃糊中，從下向上用橡皮刮刀充分翻拌均勻(此時可以感覺到蛋清呈固體狀態(tài)，這就對了)

　　16.把拌勻的糊再次倒入蛋清里，從下向上翻拌均勻(不要怕消泡，一定要拌勻組織才好)

　　17.拌好的蛋糊成流動狀態(tài)，蛋糊里沒有攪拌不勻的蛋清即可

　　18.倒入8寸模具

　　19.烤箱預(yù)熱160度，中下層烤制55-60分鐘

　　20.戚風(fēng)蛋糕在烤箱里有一個漲發(fā)再到回落的過程(15分鐘左右開始漲發(fā)蛋糕表皮開始上色，30分鐘-40分鐘此時漲發(fā)最高,40分鐘以后此時蛋糕會再次回落)

　　21.出爐后倒扣

　　22.放涼后用小刀子或者牙簽順邊上剝離，活底模一推就好。

　　23.蛋糕切塊，可以開吃了哦