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臘肉炒泥蒿美味又健康的做法圖解

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  臘肉炒泥蒿是一道春季養(yǎng)生的菜,而且用煸臘肉的油來炒香蒿,其香味真是繞齒有余香,吃起來的口感很好,是一道美味又很健康的菜肴。以下是學習啦小編推薦的臘肉炒泥蒿做法,歡迎閱讀!

  制作臘肉炒泥蒿的食材

  臘肉炒泥蒿美味又健康的步驟

  1.泥蒿去葉洗凈,將嫩桿和中心的嫩芽掐成小段備用;

  2.臘肉切片備用;

  3.鍋內(nèi)燒少量油,倒入臘肉片煸炒,噴點料酒,煸至肉色透亮盛起;

  4.就著煸臘肉的油,下入蒜末煸香;

  5.將泥蒿倒入鍋中大火翻炒;

  6.加入少許精鹽;

  7.加入煸好的臘肉和少量白糖翻炒均勻;

  8.迅速起鍋裝盤;

  9.來個特寫。

  如何清除臘肉中的致癌物

  預防苯并芘的產(chǎn)生

  盡量吃老家自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先,可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉;其次,要清除臘肉中的苯并芘致癌物,最關鍵的是控溫,自己熏烤可以選擇慢火慢烤,溫度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。

  清除亞硝酸鹽

  要把臘肉用水先煮一遍,在水煮過程中,亞硝酸鹽就會溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接著清炒或者燜、蒸都可以,但是千萬別油炸,因為一油炸,臘肉的致癌物又回來了。

  液體型煙制作臘肉

  將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏制的期望效果,可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質(zhì)期,不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。

  臘肉致癌的原因

  一般自己晾制的臘肉是不會致癌的,因為晾制過程只是自然風干的過程,而市場上賣的臘肉屬于工業(yè)生產(chǎn)的臘肉,為了提高生產(chǎn)效率,通常采用高溫熏烤的方式,而且用來熏烤的木材材質(zhì)又差,當溫度超過300℃,烤肉會滴油,因此產(chǎn)生濃煙,濃煙中還有大量的環(huán)芳香烴,這是一種有害化學物質(zhì),其中的苯并芘是強致癌物,極有可能被吸入臘肉中;另外,為了延長臘肉的保質(zhì)期,也為了保持新鮮的口感,大部分商家會在臘肉中添加大量的鹽,這些鹽會轉化為亞硝酸鹽(也稱亞硝酸鈉),亞硝酸鹽同樣是一種致癌物,長期停留體內(nèi)肯定會致癌。

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