秋天吃魚(yú)的做法大全 秋天魚(yú)肉的吃法有哪些
秋天是收獲季節(jié)，人們食用蔬菜、水果保健身體，這時(shí)，水中的魚(yú)也正肥，秋天是適合吃魚(yú)的季節(jié)!那么，魚(yú)肉要怎么做，才吃得營(yíng)養(yǎng)呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編就和大家分享秋天吃魚(yú)的做法大全，希望對(duì)大家有幫助!
秋天吃魚(yú)的做法大全
酸菜魚(yú)的做法
材料：鯉魚(yú)1條約6斤 酸菜350克 蛋清2個(gè) 大蔥1段 姜3片野山椒5個(gè)，花椒一把，紅干椒一把
調(diào)料：鹽2茶匙(10克) 土豆淀粉4茶匙(20克)料酒2茶匙(10ml)
做法：
1、沿著魚(yú)骨將魚(yú)身片成一分為二的兩大片。
2、去掉魚(yú)身上排列密集的大刺。
3、魚(yú)頭從中間一分為二，去掉魚(yú)牙后切成3㎝寬的塊，裝入深一些的 容器中，各放入鹽(1/2茶匙)，料酒(1茶匙)，蛋清(1個(gè))，土豆淀粉(2茶匙)，腌20分鐘備用。
4、把酸菜切成2cm長(zhǎng)的段后，放入清水中清洗一下，在洗的時(shí)候用手稍稍捏攥幾下，然后瀝干水分后后備用。
5、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出后，放入蔥段，姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘 后，倒入水(1000ml)。
6、水煮開(kāi)后，放入腌好的魚(yú)，改成小火煮15分鐘后，放入鹽(1茶匙)，花椒，繼續(xù)煮至湯發(fā)白。再加入買(mǎi)來(lái)的調(diào)料包!
7、然后為了好看，可以適當(dāng)?shù)难b飾干辣椒!
西湖醋魚(yú)
材料：草魚(yú)塊1塊，蔥2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，醬油1大匙，細(xì)砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少許，太白粉水1大匙，香油1大匙
做法：
1、蔥洗凈切段、姜去皮切片，分別以刀面稍微拍過(guò);草魚(yú)塊洗凈備用。
2、取一鍋，加入可淹蓋過(guò)魚(yú)肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的蔥段、姜片和草魚(yú)塊于鍋中，待水沸騰后轉(zhuǎn)小火，讓水保持微滾續(xù)煮約8分鐘至熟，撈起草魚(yú)塊瀝干裝盤(pán)。
3、另熱一鍋，加入少許沙拉油，再加入調(diào)味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成為淋汁，澆淋在作法2的魚(yú)塊上面即可。
麻辣烤魚(yú)
材料：草魚(yú)一條，蒜一頭，姜四片，鹽一茶匙，生抽20ML，蠔油一大匙，胡椒粉1/2茶匙，辣椒粉2茶匙，孜然粉1/2茶匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣醬1小碗，干辣椒適量，麻椒適量
做法：
1.將姜蒜切末，加入鹽，生抽，蠔油，胡椒粉，孜然粉，料酒，辣椒粉混均調(diào)成腌魚(yú)的汁兒備用草魚(yú)去頭尾，去掉魚(yú)腥線(xiàn)和腹壁黑膜，切成兩片，不要切斷(頭尾烤之前擺在兩頭一起烤即可
2.翻過(guò)魚(yú)身，在魚(yú)身上斜口劃上幾刀，將調(diào)好的料汁均勻地涂抹在魚(yú)身上與刀口里，刀口里放入姜片，蔥段，容器底也放上蔥姜片將魚(yú)腌 制40分鐘至幾小時(shí)均可
3.腌好的魚(yú)，身上刷上生抽和油放入烤箱200度烘烤25分鐘取出，
4.準(zhǔn)備好的配菜切塊，切條待用
5.鍋中放入油，油熱加入豆瓣醬，干辣椒，麻椒煸炒出香味兒，
6.加入適量清水，蒜瓣至水開(kāi)，依次加入配菜煮熟，不易熟的根莖類(lèi)菜先放，彩椒，洋蔥等易熟的菜后放入，煮好的菜連湯帶菜一起澆入烤好的魚(yú)中即可
小訣竅：上桌前，魚(yú)上面加些干辣椒段和麻椒料，澆上燒熱的明油爆出香味即可，提高亮度的同時(shí)增加香味。
水煮魚(yú)的做法
材料：魚(yú)片，香料：八角2顆、桂皮1小段、豆蔻2個(gè)、草果半個(gè)、香葉幾片、干豆豉適量、大量干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬3湯匙
做法：
漿魚(yú)片
1、魚(yú)片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度;鹽的作用很大，它是魚(yú)片滑嫩的基礎(chǔ)，
2、分2-3次加入1個(gè)蛋清和適量雞精，每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘;
3、紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻，加到感覺(jué)魚(yú)片每片都裹上了一層漿且手感很粘，放置10分鐘備用。我沒(méi)有紅薯淀粉，只能用一般的淀粉代替
熬底料：
1、將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用;
2、鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末等所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出(此步驟大約需耗時(shí)10分鐘左右，一定要耐心，油的量要以浸過(guò)所有香料為準(zhǔn))。
3、香料熬制好后，倒入適量開(kāi)水燒開(kāi)，繼續(xù)煮約5分鐘左右使味道全部溶進(jìn)湯里，最后用漏勺將香料全部撈出扔掉，保留原湯。(此步驟是為了使湯底清爽干凈無(wú)渣，經(jīng)過(guò)熬煮，香料的味道已留于水中)
4.將底料倒入鋪了豆芽或者其他菜(預(yù)先汆熟)的大碗里備用
汆魚(yú)片：
1、鍋中放入足量清水燒開(kāi)，保持大火沸騰，將魚(yú)片少量多次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，煮熟后，鍋中水再次沸騰后可第二次放入魚(yú)片，如此反復(fù)，直到將所有魚(yú)片全部出水;
2、將水煮過(guò)的魚(yú)片鋪在湯碗中，最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒，鍋中放油燒至滾熱后澆在上面激出香味即可。
紅燒魚(yú)的做法
材料：鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)，花生油100克，濕淀粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法：
1、將鮮鯉魚(yú)洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開(kāi)，去內(nèi)臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發(fā)后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細(xì)絲;生姜洗凈，去皮，切成片。
3、鍋內(nèi)放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時(shí)，將整條鯉魚(yú)下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開(kāi)，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤(pán)，即可。
清蒸鳊魚(yú)頭
材料：鳊魚(yú)頭、蔥、姜、黃酒、生抽、鹽、糖、雞精、水。
做法：
1、鳊魚(yú)頭洗凈放盤(pán)里，加一點(diǎn)水。表面用刀切幾條口子，每個(gè)口子里各塞一片姜片，魚(yú)頭表面放若干蔥，撒上黃酒、生抽、鹽、糖、雞精。
2、上蒸鍋蒸10分鐘。
泰式檸檬魚(yú)
材料：鱸魚(yú)1條，蕃茄1/2個(gè)，洋蔥絲30公克，辣椒末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，香菜梗碎1/2茶匙，魚(yú)露1大匙，檸檬汁2茶匙，糖2茶匙，鹽1/2茶匙
做法：
1.鱸魚(yú)洗凈劃刀，置于蒸盤(pán)中，備用。
2.蕃茄去籽、切條，與其余材料B及所有調(diào)味料混合拌勻，淋在作法1的魚(yú)面上，入鍋以大火蒸約12分鐘即可(盛盤(pán)后亦可另加入檸檬片及香菜葉裝飾)。
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