有關(guān)美食的散文隨筆:藏著神秘文化符號(hào)的手把肉
學(xué)習(xí)啦：手把肉是一道能夠用來概括草原民族、草原影響和草原文化的經(jīng)典美食。下面讓我們一起來閱讀《藏著神秘文化符號(hào)的手把肉》這篇文章吧!
有一道選題，說如果用一道經(jīng)典美食來概括草原民族、草原影響和草原文化，我估計(jì)大家會(huì)不約而同地說出這道美味就是手把肉。的確，像手把肉這種帶著遠(yuǎn)古的做法和它那粗獷的飲食風(fēng)格，竟能毫無懸念地登上大雅之堂，被人們接受和喜愛，必定有它的張力、多元和兼容的高妙之處。
千百年來，手把肉一直是蒙古族和其他草原上游牧狩獵的兄弟民族的傳統(tǒng)食品，因?yàn)槭怯檬肿ブ匀?，故而得名手把肉。正因?yàn)樗拿褡逄厣偷赜蛱厣軓?qiáng)，所以文化背景也非常深厚。
手把肉的做法特別簡(jiǎn)單，從古至今，也大概就是這樣，不需要太多的烹飪手段，甚至簡(jiǎn)單到讓你連最基本的技巧和方法都看不出來。你看，以新鮮羊肉為原料，置入大鍋內(nèi)，加白水，以沒過肉為度，適量鹽，幾顆香蔥，煮熟至沒有生血，即可食用。
手把羊肉在蒙古語中被稱為“布和力麻哈”。雖說是簡(jiǎn)單，可不能說它沒有講究或不講究。真正那些講究，才是這種飲食文化源遠(yuǎn)流長的根源。它是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴，又是他們熱情豪爽的待客方式。
家常吃手把肉和待客吃手把肉是有區(qū)別的。特別是待客手把肉，非常講究時(shí)令，也就是說，最佳的上品美味，必須在最佳的時(shí)間段內(nèi)。雖說是日常食用，但也因?yàn)橛屑竟?jié)的制約，才能感受到更好的美味體會(huì)。
什么時(shí)候是吃手把肉的好時(shí)候?蒙古族老鄉(xiāng)會(huì)告訴你答案。夏天，羊吃飽青，身上的剪花印長平。具體時(shí)間不定，根據(jù)年限膘情判斷，以特征來作參考。
手把肉一般選成口羯羊?yàn)樯掀?，只用羊前身部位，頭、蹄、下水和身體后部分，嚴(yán)格不用。將帶骨肉，分割成合適的小塊，而且每塊都有具體的刀法和標(biāo)準(zhǔn)。煮肉用的燃料，必須是野外風(fēng)化變白的牛糞或經(jīng)年刨起的羊糞磚，而且不可蓋鍋蓋，敞開著煮。早年間，在蒙古族牧人家作客，十分好奇只用白水煮得肉，味道竟然就如此鮮美，它就是一種骨髓香。后來才發(fā)現(xiàn)，這就是這個(gè)民族的高超之處，天然取材，加上地域特色，造就了深厚的文化背景，把一道簡(jiǎn)單實(shí)惠的蒙餐，做到無以倫比的高度。
手把肉吃法也非常有講究。先由主人開刀，將肩胛骨即產(chǎn)板子上的肉割下，敬給年長的老人，這是主梁肉，理應(yīng)歸最受尊重的人，再將胸叉肉割下給婦女，這是不見太陽的肉，她們有理由得到這一口，然后其他人才可動(dòng)刀隨意食用。吃法是一手抓著羊骨，另一只手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸佐料吃。佐料一般由酸奶、湯、鹽、沙蔥和自制的沙蔥花醬攪拌而成。我也曾經(jīng)見過強(qiáng)壯的蒙古漢子，將食盡肉的產(chǎn)板子，用一根指頭猛力戳開一個(gè)窟窿。我想，那應(yīng)該也是一種儀式或講究吧，但我不懂的。
一頓豐盛的宴客手把肉，最少不了的，是香米、奶茶和馬奶酒了。主客分坐，用精制的花邊茶碗，盛滿滾燙香濃的奶茶，每人一碗，邊吃邊喝。主人酌滿一碗馬奶酒，敬獻(xiàn)給長輩和客人，這時(shí)間，穿戴齊楚的蒙古女子，托著潔白的哈達(dá)，在祝酒聲中，唱起了蒙古長調(diào)。主人的熱情豪放，長調(diào)的婉轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，讓你深深地沉浸在了濃厚的草原文化的氛圍當(dāng)中。這時(shí)打動(dòng)你的，不單是美食、宴席，更是一種草原文化。主人他用他無名指在酒中淺淺一點(diǎn)，在額頭上輕彈一下，表示對(duì)天的敬意后，示意大家干杯，一飲而盡。當(dāng)然，蒙古包子和用煮肉湯下面或煮米粥，也是最后的必不可少的環(huán)節(jié)，而且既是那樣的地道，又是那樣的純粹。
地域原因決定了手把肉在蒙古族的地位，也成了我們北方人的一道珍品美食。它就像蒙古賽馬、蒙古摔跤和蒙古草原一樣，看似平淡無奇，卻蘊(yùn)藏著大音稀聲，大美無痕的景致。
離開了草原，離開了草原民族，離開了草原的文化背景，再高級(jí)的大飯店，再高明的廚藝師，也做不出天然醇香而又地道的手把肉。它是草原獨(dú)有的美食。
廣袤雄渾的草原，孕育了熱情豪放的草原民族，一道手把肉里，竟然蘊(yùn)藏著如此神秘的文化符號(hào):寬厚深沉，簡(jiǎn)單而又極致。
一首歌唱道:陪你一起看草原，草原花正艷。也許那就是說，那正是吃手把肉的好時(shí)候，遠(yuǎn)方的朋友，請(qǐng)到我們內(nèi)蒙古來，賞天堂草原，品人間美味。
作者：老Q子
公眾號(hào)：老事舊人
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