家常鯽魚(yú)的7種做法
家常鯽魚(yú)的7種做法
鯽魚(yú)主要是以植物為食的雜食性魚(yú)，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。那么，大家知道鯽魚(yú)怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦
1.家庭秘制版醬燒鯽魚(yú)的做法
食材：400g鯽魚(yú)、1個(gè)紅椒、適量蒜、適量蔥、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量鹽
做法：
1)鯽魚(yú)處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味;
2)紅椒、蒜、蔥均切成小粒;
3)鍋中加適量油，燒熱后放入魚(yú)，煎至兩面金黃;
4)加適量水，加入蒜末和生抽;
5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽;
6)大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。
2.家常醬鯽魚(yú)的做法
食材：3條鯽魚(yú)、蔥、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、少許鹽、生抽、老抽、料酒
做法：
1)鯽魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后洗凈
2)下鍋用油煎制兩面金黃,然后盛出備用
3)切好蔥、姜、蒜
4)干辣椒，花椒備用
5)香菜洗凈切段
6)底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜、蒜炒香
7)放入干辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻
8)倒些許生抽、老抽
9)將炸好的魚(yú)放入
10)兩面裹勻后倒入清水、料酒、精鹽
11)燉至湯汁快收干時(shí)，撒香菜出鍋即可
3.豆瓣鯽魚(yú)的做法
食材：500g鮮鯽魚(yú)、油、蔥姜、8個(gè)蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水淀粉、20ml料酒
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)鯽魚(yú)洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。
3)鍋中油燒熱放入鯽魚(yú)煎至兩面金黃
4)炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。
5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6)放入鯽魚(yú)加入適量的清水。
7)加入醬油，料酒，白糖。
8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚(yú)身上。
9)然后加蓋燜燒15分鐘。
10)把蔥姜撈出，魚(yú)盛出。
11)湯汁中加入香醋。
12)淋入水淀粉勾薄芡。
13)然后把汁澆在魚(yú)身上即可。
4.紅燒鯽魚(yú)的做法
食材：1條鯽魚(yú)、油、鹽、蔥姜、6個(gè)蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 適量水淀粉、少許蛋液
做法：1)鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。
2)在鯽魚(yú)兩面身上劃一字花刀。
3)然后把魚(yú)身兩面抹上一些蛋液。
4)平底鍋倒油放入鯽魚(yú)煎至。
5)不要急于翻面，稍等片刻晃動(dòng)鍋?zhàn)郁~(yú)可晃動(dòng)，再翻面直到兩面微黃盛出魚(yú)備用。
6)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鯽魚(yú)。
10)加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
11)大火燒至，燒制的過(guò)程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚(yú)身上。
12)大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。
13)把魚(yú)盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。
14)然后把湯汁澆在魚(yú)身上即可。
5.鯽魚(yú)豆腐湯的做法
食材：300g鯽魚(yú)、200g豆腐、油、2g鹽、蔥、姜、2g雞精、2g白胡椒、15g料酒
做法：
1)鯽魚(yú)去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2)豆腐切成小塊備用。
3)鍋中加入少量的油，下入鯽魚(yú)煎制。
4)煎至兩面金黃。
5)加入適量水，沒(méi)過(guò)鯽魚(yú)，
6)再加入蔥段和姜片。
7)大火燒開(kāi)，燒至湯汁變白。
8)加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9)小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
6.芙蓉鯽魚(yú)的做法
食材：2條鯽魚(yú)、2個(gè)蛋清、芝麻油、鹽、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、雞精、紅椒、香菜
做法：
1)準(zhǔn)備食材。
2)鯽魚(yú)去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來(lái)。
3)將切好的魚(yú)重新在盤(pán)中擺好，加入蔥姜，紹酒。
4)蒸鍋中水燒上氣，放入盤(pán)，大火蒸十分鐘。
5)蒸好的魚(yú)關(guān)火后略燜，然后開(kāi)蓋放至溫?zé)帷?/p>
6)將蔥姜拔掉不用，將魚(yú)的頭尾不動(dòng)，魚(yú)身部位取出，摘凈刺，取出魚(yú)肉備用
7)蛋清打勻。
8)將蒸魚(yú)的盤(pán)中的魚(yú)湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。
9)再加入剔好的魚(yú)肉。
10)將魚(yú)肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續(xù)大火入蒸鍋蒸制。
11)蒸到大半部分凝固取出，擺上魚(yú)頭和魚(yú)尾。
12)再倒入剩下的另一半魚(yú)肉蛋清接著蒸熟。
13)將蒸好的魚(yú)取出，表層撒點(diǎn)香菜葉各紅椒圈做點(diǎn)綴。
14)再淋入少許芝麻油調(diào)香。
7.干燒酸辣鯽魚(yú)的做法
食材：500g鯽魚(yú)、油、鹽、蔥、姜、蒜、油辣椒、陳醋、生抽、雞粉、糖
做法：
1)魚(yú)洗干凈，再用紙把外層的水擦干凈在魚(yú)兩側(cè)切斜刀，深度以不切斷為準(zhǔn)，掛起來(lái)把水滴干。在魚(yú)身上和里面先抹一層料酒然后用鹽抹勻，分量差不多兩勺。
蔥姜蒜切末。陳醋:生抽:水=1：1：2，總分量大概一碗，再加入小半勺糖，少許雞粉，攪拌均勻備用。
2)大火燒熱鍋后倒入少多一點(diǎn)油，燒熱轉(zhuǎn)中火
3)把魚(yú)小心放入鍋中，煎3-5分鐘。輕輕晃鍋如果可以動(dòng)就轉(zhuǎn)動(dòng)鍋保證魚(yú)頭魚(yú)尾都煎到。
4)一面煎好后同樣方法煎另外一面。
5)煎好的魚(yú)先盛出鍋。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7)倒入拌好的醬汁，把魚(yú)放進(jìn)去
8)等醬汁燒熱后，用鍋鏟不停地把醬汁淋到魚(yú)身上。等到汁差不多干就可以出鍋。上盤(pán)后撒上蔥花。
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