家常鯽魚的7種做法
家常鯽魚的7種做法
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群居而行，擇食而居。肉質(zhì)細(xì)嫩，肉營養(yǎng)價值很高，每百克肉含蛋白質(zhì) 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。那么，大家知道鯽魚怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦
1.家庭秘制版醬燒鯽魚的做法
食材：400g鯽魚、1個紅椒、適量蒜、適量蔥、1大勺黃豆醬、1小勺生抽、適量鹽
做法：
1)鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味;
2)紅椒、蒜、蔥均切成小粒;
3)鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃;
4)加適量水，加入蒜末和生抽;
5)再加入一大勺黃豆醬和適量鹽;
6)大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可。
2.家常醬鯽魚的做法
食材：3條鯽魚、蔥、姜、蒜、1棵香菜、30粒花椒、干辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、少許鹽、生抽、老抽、料酒
做法：
1)鯽魚去鱗去內(nèi)臟后洗凈
2)下鍋用油煎制兩面金黃,然后盛出備用
3)切好蔥、姜、蒜
4)干辣椒，花椒備用
5)香菜洗凈切段
6)底鍋熱油爆香花椒，下切好的蔥、姜、蒜炒香
7)放入干辣椒段與郫縣紅油豆瓣醬炒勻
8)倒些許生抽、老抽
9)將炸好的魚放入
10)兩面裹勻后倒入清水、料酒、精鹽
11)燉至湯汁快收干時，撒香菜出鍋即可
3.豆瓣鯽魚的做法
食材：500g鮮鯽魚、油、蔥姜、8個蒜瓣、30g郫縣豆瓣醬、20ml醬油、5g白糖、5ml香醋、鹽、水淀粉、20ml料酒
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)鯽魚洗凈去鱗和內(nèi)臟加少許鹽腌制5分鐘。
3)鍋中油燒熱放入鯽魚煎至兩面金黃
4)炒鍋到油燒熱，放入蔥姜蒜。
5)再放入皮箱豆瓣醬炒出紅油出香味。
6)放入鯽魚加入適量的清水。
7)加入醬油，料酒，白糖。
8)大火燒至，可用湯勺澆汁在魚身上。
9)然后加蓋燜燒15分鐘。
10)把蔥姜撈出，魚盛出。
11)湯汁中加入香醋。
12)淋入水淀粉勾薄芡。
13)然后把汁澆在魚身上即可。
4.紅燒鯽魚的做法
食材：1條鯽魚、油、鹽、蔥姜、6個蒜瓣、10ml老抽 20ml生抽 20g番茄沙司 25ml料酒 5g白糖 適量水淀粉、少許蛋液
做法：1)鯽魚去鱗和內(nèi)臟洗凈備用。
2)在鯽魚兩面身上劃一字花刀。
3)然后把魚身兩面抹上一些蛋液。
4)平底鍋倒油放入鯽魚煎至。
5)不要急于翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。
6)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。
7)加入番茄沙司。
8)把番茄沙司炒出香味。
9)放入煎至的鯽魚。
10)加入適量的清水，料酒，老抽，生抽，白糖
11)大火燒至，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。
12)大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。
13)把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水淀粉攪拌均勻。
14)然后把湯汁澆在魚身上即可。
5.鯽魚豆腐湯的做法
食材：300g鯽魚、200g豆腐、油、2g鹽、蔥、姜、2g雞精、2g白胡椒、15g料酒
做法：
1)鯽魚去鱗和內(nèi)臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鐘。
2)豆腐切成小塊備用。
3)鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4)煎至兩面金黃。
5)加入適量水，沒過鯽魚，
6)再加入蔥段和姜片。
7)大火燒開，燒至湯汁變白。
8)加入豆腐，轉(zhuǎn)小火慢燉。
9)小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽和胡椒粉，再少燉10分鐘.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
6.芙蓉鯽魚的做法
食材：2條鯽魚、2個蛋清、芝麻油、鹽、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、雞精、紅椒、香菜
做法：
1)準(zhǔn)備食材。
2)鯽魚去臟去鱗洗凈將頭尾斜切下來。
3)將切好的魚重新在盤中擺好，加入蔥姜，紹酒。
4)蒸鍋中水燒上氣，放入盤，大火蒸十分鐘。
5)蒸好的魚關(guān)火后略燜，然后開蓋放至溫?zé)帷?/p>
6)將蔥姜拔掉不用，將魚的頭尾不動，魚身部位取出，摘凈刺，取出魚肉備用
7)蛋清打勻。
8)將蒸魚的盤中的魚湯，少許雞精，鹽，胡椒粉、水放在蛋清中打勻。
9)再加入剔好的魚肉。
10)將魚肉蛋清的一半倒入小湯碗中，繼續(xù)大火入蒸鍋蒸制。
11)蒸到大半部分凝固取出，擺上魚頭和魚尾。
12)再倒入剩下的另一半魚肉蛋清接著蒸熟。
13)將蒸好的魚取出，表層撒點香菜葉各紅椒圈做點綴。
14)再淋入少許芝麻油調(diào)香。
7.干燒酸辣鯽魚的做法
食材：500g鯽魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、油辣椒、陳醋、生抽、雞粉、糖
做法：
1)魚洗干凈，再用紙把外層的水擦干凈在魚兩側(cè)切斜刀，深度以不切斷為準(zhǔn)，掛起來把水滴干。在魚身上和里面先抹一層料酒然后用鹽抹勻，分量差不多兩勺。
蔥姜蒜切末。陳醋:生抽:水=1：1：2，總分量大概一碗，再加入小半勺糖，少許雞粉，攪拌均勻備用。
2)大火燒熱鍋后倒入少多一點油，燒熱轉(zhuǎn)中火
3)把魚小心放入鍋中，煎3-5分鐘。輕輕晃鍋如果可以動就轉(zhuǎn)動鍋保證魚頭魚尾都煎到。
4)一面煎好后同樣方法煎另外一面。
5)煎好的魚先盛出鍋。在余下的油放入姜末翻炒片刻。
6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。
7)倒入拌好的醬汁，把魚放進(jìn)去
8)等醬汁燒熱后，用鍋鏟不停地把醬汁淋到魚身上。等到汁差不多干就可以出鍋。上盤后撒上蔥花。
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