魚(yú)湯面的做法有哪些

　　魚(yú)湯面，為東臺(tái)地區(qū)漢族名點(diǎn)，源于清乾隆三十三年(公元1758年)，已有近200年歷史，相傳是一位被趕出皇宮的御膳廚師所制。1915年，在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)。下面是關(guān)于魚(yú)湯面的做法介紹!

　　魚(yú)湯面做法1

　　主料

　　鮮魚(yú)肉300公克、鯛魚(yú)片100公克、青江菜2顆、魚(yú)板1片、姜20公克、青蔥1根、拉面120公克、水1500㏄、鹽1/2茶匙。

　　做法

　　1、鮮魚(yú)肉洗凈切塊備用，姜洗凈切片備用。

　　2、備一鍋滾沸的水，將作法1的鮮魚(yú)塊汆燙至表面變白，撈出備用。

　　3、將材料中的水煮至滾沸，依序加入作法2的鮮魚(yú)塊、作法1的姜片以及青蔥，以小火熬煮約30分鐘，再以濾網(wǎng)過(guò)濾出鮮魚(yú)高湯備用。

　　4、青江菜洗凈，一開(kāi)二切半備用，鯛魚(yú)片洗凈切小片，加1/4茶匙的鹽(份量外)抓勻腌漬約15分鐘備用。

　　5、備一鍋滾沸的水，將拉面煮熟撈起，放入面碗中備用。

　　6、取約350㏄的作法3的鮮魚(yú)高湯煮至滾沸，加入作法3的青江菜、鯛魚(yú)片、魚(yú)板以及鹽。

　　7、煮至鯛魚(yú)片變白、熟透，倒入作法5面碗內(nèi)即可。

　　魚(yú)湯面做法2

　　主料

　　魚(yú)頭1個(gè)、面條(生)適量、水蘿卜2個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、蔥4根、姜1塊、蒜5克、料酒1勺。

　　做法

　　1、蘿卜切片，姜蒜切片，蔥白切小段。

　　2、鍋中加適量油，油熱后下入蔥姜蒜，略炒1-2分鐘，炒出香味。

　　3、下入切塊的魚(yú)頭，煎至兩面金黃。

　　4、魚(yú)頭煎好后，加入適量水大火燒開(kāi)。撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮10分鐘。

　　5、10分鐘后，下入蘿卜片，加入鹽，繼續(xù)燉煮五六分鐘至蘿卜熟透，再加1勺料酒即可。

　　6、將魚(yú)湯先潷出來(lái)。

　　7、再在余料中，挑出蘿卜和魚(yú)肉，魚(yú)刺剔去不要。

　　8、鍋洗凈，將魚(yú)湯、蘿卜和魚(yú)肉下入鍋中，再加一碗開(kāi)水，煮開(kāi)后下入面條，加少許鹽，煮至面熟。

　　魚(yú)湯面做法3

　　主料

　　鯽魚(yú)(2條)、面粉(2碗)、蔥(適量)、姜(適量)、菠菜(適量)、雞蛋(一個(gè))。

　　做法

　　1、鯽魚(yú)兩條，洗凈，在魚(yú)身上抹上料酒和鹽，腌制10分鐘。

　　2、鍋內(nèi)放油，將魚(yú)煎的兩面發(fā)黃。

　　3、放3碗水，因?yàn)槲乙雒鏃l，所以就多放了點(diǎn)水。

　　4、鍋內(nèi)大火燒開(kāi)，小火慢慢燉，直到湯濃，白，香。

　　5、魚(yú)撈出，剩下魚(yú)湯在鍋內(nèi)備用。

　　6、在煮魚(yú)的同時(shí)可以開(kāi)始和面，將菠菜燙熟，切碎，加一點(diǎn)在面里面和面。

　　7、將面搟成面皮。

　　8、將面皮折成長(zhǎng)方形

　　9、切成自己喜歡的寬度。

　　10、鍋內(nèi)開(kāi)水將面條煮成8成熟。

　　11、面條撈出，直接放進(jìn)魚(yú)湯中，大火燒開(kāi)，加入菠菜碎。

　　12、加鹽，關(guān)火。

　　魚(yú)湯面做法4

　　原料

　　精白面粉20千克，活鯽魚(yú)3000克，白醬油3000克，蝦籽50克，鱔魚(yú)骨1000克 ，白胡椒粉25克，生姜50克、紹酒50克，香蔥 100克，青蒜花400克，熟豬油2500克，水1800克。

　　制法

　　1、鯽魚(yú)洗凈，入豬油鍋中炸酥。另將鱔魚(yú)骨洗凈放入鍋內(nèi)煸透。

　　2、鍋中放水1800克，投入炸好的鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨燒沸，待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油，大火燒透，然后用淘籮過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。

　　3、將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后放入熟豬油200克，用大火把魚(yú)骨煸透，加入開(kāi)水14000克 ，燒沸后再加熟豬油150克，大火燒沸，過(guò)清魚(yú)渣，成為第二份白湯。

　　4、用熬制第二份白湯的方法和用料，將開(kāi)水10000克熬成第三份白湯。然后將三份白湯混合下鍋，放入蝦籽、紹酒、姜、蔥 燒透，用細(xì)篩過(guò)濾。

　　5、將面粉加水揉成面團(tuán)，切成細(xì)面條。

　　6、在碗內(nèi)放熟豬油7克、白醬油15克和少許青蒜花，舀入沸滾的魚(yú)湯。同時(shí)，將面條入沸水鍋中下熟，撈入魚(yú)湯碗內(nèi)即成。

　　魚(yú)湯面做法5

　　主料

　　面條500g、南瓜300g、沙光魚(yú)400g、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、黑胡椒粉適量。

　　步驟

　　1、魚(yú)清理干凈備用。

　　2、南瓜去皮，面條準(zhǔn)備好。

　　3、將南瓜切條，蔥姜蒜切好備用。

　　4、鍋內(nèi)倒油后放入洗凈的魚(yú)，用油將魚(yú)煎一下。

　　5、煎好魚(yú)后放入蔥姜蒜翻炒。

　　6、加入漫過(guò)魚(yú)的水煮至魚(yú)湯變白。

　　7、魚(yú)湯煮好后加入南瓜條。

　　8、南瓜煮至六成熟后加入面條，面條煮好后放入少許鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　魚(yú)湯面做法6

　　1、先將鯽魚(yú)去鱗鰓，除內(nèi)臟，洗凈瀝干，將鍋燒熱，放入熟豬油，至八成熟時(shí)，將魚(yú)分兩批投入炸酥，不能有焦斑。另將鱔魚(yú)骨洗凈后放入鍋內(nèi)，用少量油煸透。

　　2、在鍋內(nèi)放清水17.5公斤(不可用井水或有堿性的水)，燒開(kāi)時(shí)把浮上的水泡沫打清，再將炸好的鯽魚(yú)和鱔魚(yú)骨一齊倒入燒沸

　　3、待湯色轉(zhuǎn)白后加入熟豬油250克炸魚(yú)的原油)，大火燒透，然后用淘羅過(guò)清魚(yú)渣，成為第一份白湯。

　　4、將熬過(guò)的全部魚(yú)骨倒入鐵鍋內(nèi)，先用文火烘干，然后將3次白湯混合下鍋，放入蝦籽，紹酒、姜蔥燒透，用細(xì)湯篩過(guò)濾即成。

　　5、把面粉加水揉成面團(tuán)(面和得稍硬一些，夏季可少放些水，其它季節(jié)可多放些水)，用細(xì)刀(108齒的切片)切成細(xì)面條。

　　6、將面下入沸入鍋后，不要攪動(dòng)，當(dāng)其從鍋底自然漂起后，撈出在涼開(kāi)水沖刷一下，再入鍋復(fù)燙即撈出。

　　7、在碗內(nèi)放熟豬油7.5克、白醬油15克和少許青蒜花，撈入面條，舀入沸滾的魚(yú)湯即成。