電飯煲煮粥的秘訣與竅門有哪些
現(xiàn)在小電飯煲的功能是很強(qiáng)大的，除了可以做飯之外，做粥也是它其中的一個(gè)功能。那么究竟應(yīng)該要如何進(jìn)行煮出一碗好的粥才行呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的電飯煲煮粥的秘訣，希望能幫到你。
電飯煲煮粥的秘訣
首先選好食材，看個(gè)人喜好喜歡加一點(diǎn)什么材料來煮粥，如果是像豆子一類的食材需要和米一起放入容器內(nèi)，先泡幾個(gè)小時(shí)。不能用自來水煮。原因很簡單，自來水中含有氯，它會(huì)破壞大米中的維生素。所以說用自來水煮就不那么營養(yǎng)了，當(dāng)然口感也不那么好了。
水和米的比例要恰當(dāng)。水和米的比例其實(shí)主要看每個(gè)人自己的口味和習(xí)慣，如果想吃干一點(diǎn)，那么水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。
一般情況下，我們總是像煮飯一樣，用冷水煮粥。其實(shí)，用開水煮粥更好。因?yàn)殚_水下鍋煮粥不會(huì)鍋底不會(huì)糊，而且比冷水煮粥節(jié)省時(shí)間，更容易熟。
原因是，大米中含有大量的淀粉，而淀粉分子不溶于冷水。當(dāng)水位高于60℃時(shí)，淀粉才慢慢吸收水分變成糊狀，淀粉分子逐漸變成單糖，被人體消化和吸收。所以說，直接用開水煮，便于淀粉更快分裂。
為了讓煮出來的粥顆顆飽滿，我們在煮粥的時(shí)候也需要攪拌。在倒入開水的時(shí)候，先攪拌一分鐘，然后過個(gè)10分鐘左右的樣子，開始不停的攪拌，直到鍋內(nèi)的粥變粘稠。
有沒有發(fā)現(xiàn)去外面飯店喝粥的時(shí)候，鍋上面還飄了一層油。其實(shí)我們自己煮粥的時(shí)候也可以放少許食用油，這樣你會(huì)發(fā)現(xiàn)煮出來的粥看起來很亮麗，入口的時(shí)候也是更加香。煮粥時(shí)加入少許香油。加香油可以使粥變得更香，更讓人有食欲，如果再加入少許的鹽，還可以使粥變得更白。同時(shí)加入幾滴香油還能防止粥溢出鍋外。(注意，在煮了大致15-20分鐘左右的時(shí)候放油。)
電飯煲如何煮粥最好吃
熬粥最重要的是選米。熬粥的米不是越貴越好，如泰國米，煮出來較散，不太適合熬粥。原則上用本地的米熬粥就行，或東北珍珠米，粘性好、顆粒小，容易熟、軟爛，粥顯得更細(xì)潤。若米的粘性不夠，可加入適量糯米。
電飯鍋煮粥有“煮”和“燜”兩種方法，煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火，而且要求高的粥須用小火一直煨至爛熟。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做出來的粥香味更加醇正、濃厚。
一般家庭煮粥通常采用煮法。此外，花色粥的制作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料佐料，調(diào)拌均勻即成的方法，如生魚片粥。也可以先將配料炒制，再加入高湯和水成湯，以之煮粥。
電飯煲在煮粥之前，應(yīng)該在鍋內(nèi)多加一點(diǎn)水，煮粥則一氣呵成，這樣才能達(dá)到水米交融、柔膩如意的特點(diǎn)，煮粥的米事先可以先泡幾分鐘，也可以淘洗后直接下鍋。如果先浸后煮，可縮短煮粥時(shí)間，但浸泡易導(dǎo)致養(yǎng)分流失。
若配方中有不能直接食用的藥材，則可先熬煮中藥成為藥汁，過濾掉沉淀后再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大，應(yīng)先進(jìn)行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味。
水和米的比例其實(shí)主要看每個(gè)人自己的口味和習(xí)慣，如果想吃干一點(diǎn)，那么水和米的比例為6:1就比較合適。如果想煮出的粥濃度適中水和米的比例8:1就可以了。如果想煮出的粥比較稀，水和米的比例就要控制在12:1左右。
煮粥的水米比例
米1杯：水6杯;米飯1碗：水5杯，這樣煮出的稀飯米湯較少。
米1杯：水8杯;米飯1碗：水7杯，煮出稀飯的濃度較為適中，接近一般臺(tái)式稀飯的黏稠度。
米1杯：水12杯;米飯1碗：水10杯，這樣煮出稀飯水分較多，以小火熬煮約40分鐘至米粒幾乎化在水里的程度。
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