每天教你應(yīng)該如何進(jìn)行做飯和炒菜
每天教你應(yīng)該如何進(jìn)行做飯和炒菜
做飯，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都是需要掌握的技巧，如果能夠很好的掌握好其中的方法，那么你幾乎天天都可以享受皇帝的菜譜了，那么具體如何操作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的每天教你如何做飯炒菜，希望能幫到你。
每天教你如何做飯炒菜
1、淘米：米里含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長(zhǎng)，還使勁搓洗米，米的表層營(yíng)養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營(yíng)養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。
2、煮飯：正確的煮飯方法應(yīng)該是用開(kāi)水煮。這是因?yàn)殚_(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀?！〈竺缀写罅康矸?，用開(kāi)水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
3、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
4、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來(lái)的米飯并無(wú)酸味，相反飯香更濃。
5、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí)，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。
6、煮稀飯不溢鍋的方法：煮稀飯時(shí)，在鍋里滴幾滴香油，等開(kāi)鍋后把火調(diào)小一些，就不會(huì)發(fā)生溢鍋的問(wèn)題。
7、煮飯時(shí)，把飯燒糊了，別著急，有法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長(zhǎng)的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴(yán)鍋蓋，片刻糊味即除。
8、蒸隔日的剩飯，水中加少量鹽水，可除掉異味。
9、煮粥：煮粥方法是煮和燜。即先用旺火煮至滾開(kāi)，再改用小火，將粥湯慢慢收至稠濃。粥不可離火。燜法是指用旺火加熱至滾沸后，倒入有蓋的木桶內(nèi)，蓋緊桶蓋，燜約2小時(shí)即成。此法做出來(lái)的粥香味更加醇正、濃厚。
10、煮粥時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一的特點(diǎn)。不要中途加冷水。
11、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
12、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 忌高溫長(zhǎng)時(shí)間煮綠豆：因綠豆中的單寧，在高溫下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食欲、味道，而且對(duì)人體有害。
13、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
14、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白
15、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
16、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開(kāi)時(shí)水也不外溢
17、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外 17、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊
18、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過(guò)程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象
19、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開(kāi)的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹
20、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
菜肴的美味做法和步驟
蒜香辣炒蝦：
1、大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗凈(尾巴上的蝦皮保留，看起來(lái)會(huì)好看些)，蒜兩瓣兒，干紅辣椒4-5個(gè);
2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒;
3、鍋里倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進(jìn)去，覺(jué)得蒜味可以更好地滲透到油里;
4、倒入蝦仁，加 鹽和胡椒粉調(diào)味;
5、炒3分鐘左右，或者直至炒熟。
椒爆肉片：
1.肉片用料酒，淀粉腌制10分鐘;
2.大蔥兩棵切成絲備用;
3.油熱后放入干辣椒煸出紅油，放入腌好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調(diào)味.(糖和鹽的比例為2：1);
4.放入蔥絲翻炒至斷生，加入雞粉調(diào)味、
蔥爆羊肉：
1.羊肉用生抽、雞精和干淀粉抓拌，腌10分鐘，倒出多余汁料，瀝干備用;
2.大火加熱炒鍋中的2湯匙油，待極熱時(shí)，爆炒羊肉1分鐘，盛出;
3.大火加熱炒鍋中的1湯匙油，入洋蔥絲、蒜片、蔥段，煸2分鐘至飄出香味。江炒過(guò)的羊肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白砂糖;
4.炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，并調(diào)入水淀粉略勾芡即可。
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