怎么又健康又好的炒菜做飯

　　炒菜許多人或多或少都會一點(diǎn)，但是炒菜如果方式不正確，對健康有很大的影響。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何健康的炒菜做飯呢，希望能幫到你。

　　如何才能健康地炒菜

　　1、菜應(yīng)該先洗完再來切，不然會導(dǎo)致切開的菜與水過多的接觸，會導(dǎo)致多種維生素和礦物質(zhì)元素的丟失，正確地做法是先洗完后控干，再來切，并且切完應(yīng)該盡量馬上炒，有些營養(yǎng)物質(zhì)在空氣中會氧化。

　　2、完后用水焯菜，應(yīng)該多放些水，盡量保持蔬菜的完整性，加一些油和鹽可以使菜的顏色保持鮮亮，并且防止維生素和礦物質(zhì)的流失。

　　3、些人在炒菜的時(shí)候，喜歡先將菜放在油里過一遍，然后撈出來再炒，這樣很容易導(dǎo)致攝入的油脂過多，破壞蔬菜本身的營養(yǎng)，并且高溫下，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。所以做菜應(yīng)該盡量用清炒、白灼、涼拌或清蒸的方式。

　　4、很多喜歡等到油鍋冒煙，才把菜下鍋，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，產(chǎn)生的致癌物不僅會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，蔬菜中的營養(yǎng)素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時(shí)，把食材下鍋。還有一種簡單的測試油溫的方法：把竹筷子插入油中，當(dāng)其四周冒出許多小氣泡時(shí)，就表示溫度足夠熱，可以下鍋了。

　　5、論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區(qū)別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調(diào)味品也不易滲透到蔬菜的內(nèi)部，影響了食物的味道，同時(shí)這樣做也不利于消化吸收。合理的做法是每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

　　6、醬油中含鹽量為15%~20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調(diào)味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標(biāo)。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和咸味能互相抵消，易導(dǎo)致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。正確做法是炒菜只放一點(diǎn)鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調(diào)味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。

　　平衡飲食 怎么吃得健康

　　俗話說：“民以食為天，食以安為先。”生活中，吃飯是第一件大事，我們?nèi)绾卧诔猿雒牢兜耐瑫r(shí)，也能吃出健康呢?

　　對于如何科學(xué)飲食，黃國偉教授首先強(qiáng)調(diào)要注重平衡飲食，飲食中各種營養(yǎng)素，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機(jī)鹽和維生素等，應(yīng)該種類齊全，數(shù)量充足，營養(yǎng)成分比例適當(dāng)。如果某種營養(yǎng)素?cái)z食過多或過少，都會影響健康。要做到平衡飲食，我們就要保證食物的多樣性。

　　在科學(xué)烹飪方面，減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食，這樣可以使膳食不會太油膩，不要太咸，也不要攝食過多的動物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。

　　此外，我們還應(yīng)注意天天運(yùn)動保持標(biāo)準(zhǔn)的體重，足量飲水，限量飲酒，吃新鮮衛(wèi)生的食物等諸多問題。

　　科學(xué)三餐 定時(shí)定量營養(yǎng)均衡

　　然而現(xiàn)代社會生活節(jié)奏快，不少人都是早飯和午飯隨便糊弄糊弄。上班族的吳女士和記者聊天的時(shí)候談道，“天天這么早就要趕公共汽車，哪有時(shí)間準(zhǔn)備早餐，中餐就在單位隨便吃點(diǎn)，但是晚上回到家想好好吃一頓，做了一大堆吃的，結(jié)果不知不覺就吃多了。”其實(shí)這不僅是吳女士自己的問題，很多人都處于這種飲食模式之下。黃院長表示，長期堅(jiān)持這種錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣對于人們的身體健康極為不利，而人們原來一直常說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”這一養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)其實(shí)是有一定道理的。