涼皮菜譜做法

時(shí)間：2017-03-17 14:48:37 俊煌1020由分享

　　涼皮是陜西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統(tǒng)小吃。一些地區(qū)因方言發(fā)音不同而稱“釀皮”，以陜西涼皮最為著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。涼皮歷史悠久，據(jù)說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享涼皮菜譜做法。

　　涼皮菜譜做法：自制涼皮

　　材料

　　黃瓜, 胡蘿卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,

　　做法

　　1:溫水和面揉成面團(tuán)餳二十分鐘左右

　　2:黃瓜胡蘿卜洗凈切絲, 蒜切碎

　　3:準(zhǔn)備兩個(gè)盆, 其中一個(gè)放點(diǎn)水, 水不要太多, 把面團(tuán)放進(jìn)去慢慢用手搓, 搓出的面水倒進(jìn)另一個(gè)盆,再放點(diǎn)水繼續(xù)搓,再倒進(jìn)另一個(gè)盆, 反復(fù)這個(gè)過程,直到水變清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水靜放4-5個(gè)小時(shí)(要讓面沉底是要幾個(gè)小時(shí)的, 這個(gè)步驟提前一天弄好就不用等了)

　　4:蒸鍋放水燒開,隔水放入面筋蒸十五分鐘左右, 蒸熟的面筋放涼切成小塊

　　5:把洗面水變清的部分倒掉(動(dòng)作要輕, 不然面和水又會(huì)混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊攪拌均勻

　　6:鍋里放水燒開, 不銹鋼盆底抹一點(diǎn)油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均勻攤開(薄薄一層), 放在水面上加熱,蓋上鍋蓋快一點(diǎn), 顏色接近透明就可以了, 拿出來放涼, 從邊上慢慢把涼皮揭下來, 再抹點(diǎn)油放入面糊繼續(xù)上面的做法直到面糊用完(我是準(zhǔn)備兩個(gè)盆輪流用節(jié)省時(shí)間)

　　7:把涼皮切成寬度適中的長(zhǎng)條, 放入面筋, 黃瓜絲, 胡蘿卜絲混在一起

　　8:放鹽, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可

　　小訣竅

　　洗面可以把空盆放在水龍頭下把水龍頭開到最小接著水滴洗面會(huì)省去兩個(gè)盆來回倒

　　洗面過程不是很仔細(xì)的洗好后的洗面水要用紗布過濾掉雜質(zhì)

　　可以加入豆芽菜和香菜豆芽菜要開水煮過辣椒油有生味可以放炒鍋內(nèi)加熱放涼再用

　　涼皮菜譜做法：秦鎮(zhèn)涼皮

　　材料

　　高筋粉1000克，鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

　　做法

　　1.豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細(xì)絲;面粉加適量水，揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時(shí)。

　　2.將手洗凈，將面團(tuán)放入一個(gè)較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團(tuán);用手搓揉捏擠面團(tuán)，揉捏10-15分鐘左右。

　　3.此時(shí)水會(huì)變得很混，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的淀粉溶入了水中。而面團(tuán)也會(huì)變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。

　　4.將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。

　　5.另準(zhǔn)備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。

　　6.一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。

　　7.將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。

　　8.將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時(shí)。粉漿和清水就會(huì)分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。

　　9.取一個(gè)平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底為好)，放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

　　10.此時(shí)盤中的粉漿就會(huì)變成涼皮;將盤子取出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。

　　11.如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時(shí)，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結(jié)。

　　12.刀上沾水，將涼皮切成細(xì)條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。

　　涼皮菜譜做法：自己動(dòng)手做涼皮

　　材料

　　面粉，黃瓜，鹽，自己喜歡的調(diào)味料等

　　做法

　　1.和面。我用了1/3可樂瓶子的面。不費(fèi)吹灰之力和好后，蓋塊濕屜布讓面塊醒一會(huì)兒~~大概十來分鐘后，揉勻，就得到一塊光滑的大面團(tuán)啦~~好像一個(gè)大饅頭啊~

　　2.洗面。把面團(tuán)放水里(到面團(tuán)高1/2處即可)，然后開始不停的揉搓面團(tuán)，這個(gè)可是力氣活呀~~待水呈牛奶狀時(shí)倒出至另一容器，面團(tuán)中重新加入水，繼續(xù)揉。。。大概八九回的樣子，直到那個(gè)水洗不出濃濃的牛奶色，有點(diǎn)兒透明

　　3.等待“牛奶”沉淀。將上一步中得到的一大盆“牛奶”放到陰涼處靜置至少六小時(shí)以上，然后將上層的清水倒掉，剩下面稠稠的面糊——這就是未來的涼皮咯~~取一平盤，底兒抹上油。

　　4.開蒸。盤中舀兩勺面糊，水開后放入鍋上，蒸五分鐘即可。第一張出鍋的，也是最難看的~~放上來吧，后面的會(huì)越來越好~

　　5.涼拌。晾涼后，切之，拌之~~再放些黃瓜絲~調(diào)料可根據(jù)自己的口味放，比如我放的：兩勺麻醬、一勺醋、半勺醬油、香油、蒜泥、鹽少許~最后淋些辣椒油~

　　小訣竅

　　這個(gè)沒什么難的，唯一需要的就是耐心，耐心，耐心~

涼皮菜譜做法相關(guān)文章：