做飯20個小技巧

　　大家喜歡做飯嗎?大家知道做飯有什么好用的技巧嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了實(shí)用做飯小技巧，希望大家喜歡!

　　做飯的20個技巧

　　1.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

　　2.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　3.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　4.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　5.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　6.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　7.煮蛋時水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;

　　8.煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　9.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　10.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢;

　　做飯的20個技巧

　　11.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì);

　　12.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　13.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍;

　　14.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬;

　　15.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　16.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點(diǎn)醋可使其軟化;

　　17.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　18.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口;

　　19.燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟;

　　20.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　做飯的常見錯誤

　　一、做飯過早放鹽

　　鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬，且不易燒爛。

　　二、做飯時把鍋燒得過旺

　　經(jīng)常食用燒得過旺的油炸菜，容易產(chǎn)生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發(fā)生癌變。

　　三、做肉、骨湯時加冷水

　　肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

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