有哪些做飯小技巧

時(shí)間：2016-12-08 09:06:56 楊潔920由分享

　　做飯指的是通過蒸、煮、煎、烤等手段，對食物進(jìn)行加工，從而使之成為能夠供給人類食用的過程，那么有什么技巧能讓這個(gè)過程變得更加簡單呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一些好用的做飯技巧，希望能夠幫到大家!

　　30個(gè)做飯技巧

　　1、肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;

　　2、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;

　　3、做肉餅和肉丸子時(shí)，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　4、做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;

　　5、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　6、做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　7、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　8、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　9、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　10、牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;

　　11、放有辣椒的菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味大減;

　　12、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

　　13、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;

　　14、菜太辣，放一只雞蛋同炒;

　　15、菜太辣，放些醋可減低辣味;

　　16、菜太苦，滴入少許白醋;

　　17、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;

　　18、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;

　　19、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;

　　20、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

　　21、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;

　　22、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤街谔}卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;

　　23、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;

　　24、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

　　25、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜;

　　26、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　27、炒波菜時(shí)不宜加蓋;

　　28、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩;

　　29、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　30、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

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