15個(gè)簡單實(shí)用的做飯技巧
學(xué)會(huì)把飯做好其實(shí)并不難，只是需要花很長的時(shí)間，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些簡單實(shí)用的做飯技巧，讓大家快速學(xué)會(huì)做飯，希望大家喜歡!
簡單實(shí)用的做飯技巧15個(gè)
1、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;
2、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;
3、炸完食物后的油留下一些殘?jiān)⒆兊没鞚?，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個(gè)洞，放入剩油中炸，殘?jiān)鼤?huì)附著在蘿卜片上，取出清除殘?jiān)?，再反?fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;
4、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;
5、當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時(shí)加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;
6、熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動(dòng)將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;
7、泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。
8、淘米：米里含有維生素和無機(jī)鹽，它們易溶于水。要是淘米時(shí)間太長，還使勁搓洗米，米的表層營養(yǎng)全會(huì)都丟失!而米的營養(yǎng)還主要就在表層。所以淘米時(shí)不要用流水和熱水淘米，不使勁搓和攪和，不要用水泡著米，淘的時(shí)候少用水。
9、煮飯：正確的煮飯方法應(yīng)該是用開水煮。這是因?yàn)殚_水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，減少米中的維生素被破壞。淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。大米含有大量淀粉，用開水煮飯時(shí)，溫度約為100℃(水的沸點(diǎn))，這樣的溫度能使米飯快速熟透。
10、陳米也可蒸出新米的味道。就是在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。
11、米飯防餿。夏季，米飯很容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出來的米飯并無酸味，相反飯香更濃。
12、米粒不沾鍋的方法：蒸完米飯的鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí)，在米里加幾滴食用油，蒸好的米飯就不會(huì)粘在鍋上。
13、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
14、炒蔬菜如何保持鮮綠蔬菜的葉綠素中含有鎂，這種物質(zhì)在做菜時(shí)會(huì)被蔬菜的另一種物質(zhì)——有機(jī)酸(內(nèi)含氫離子)替代出來，生成一種黃綠色的物質(zhì)。如果一開始把鍋蓋得嚴(yán)嚴(yán)的，就會(huì)褪色發(fā)黃。如果先炒或煮一下，讓這種物質(zhì)受熱先發(fā)揮出來，再蓋好鍋蓋，就不會(huì)使葉綠素受酸的作用而變黃了。
15、若為了美觀，可在烹調(diào)時(shí)稍加些小蘇打或堿面，能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
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