排骨的4種好吃做法及挑選方法
排骨是我們飯桌上十分常見的食材，肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富的排骨十分受人青睞，那么大家知道排骨怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下排骨的好吃做法，希望大家喜歡!
辣白菜排骨火鍋面
材料：排骨，蔥，姜片，鹽，辣白菜，土豆，平菇，面條。
做法：
1.將排骨洗干凈，放到?jīng)鏊伬?，鍋中放點(diǎn)蔥和姜片。
2.水開后，大火煮五分鐘。
3.將排骨撈出，鍋中的湯倒掉，并把鍋洗干凈。
4.重新倒入開水，放入姜片和蔥段，再放一朵大料。中火煮15分鐘。
5.15分鐘后把辣白菜的湯倒入鍋中和排骨一起煮，再放一點(diǎn)鹽。蓋好鍋蓋，再燉15分鐘。
6.把切好的土豆和平菇倒入鍋中。
7.煮開后放入辣白菜煮5分鐘即可。
糖醋排骨
材料：排骨500克、蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。
2.撈出排骨，瀝干水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
酸豆角排骨
材料：排骨500克，酸豆角100克， 姜一塊，蔥半根，花椒粉適量，五香粉適量，芝麻油半勺，生抽1勺，鹽1勺。
做法：
1、 酸豆角切成小段。
2、排骨洗凈濾干水份，加入腌料拌勻腌制1小時(shí)左右。
3、鍋里倒適量的油，油熱后放入一些大蔥末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。
4、炒好的酸豆角放一半在碗底。
5、放上腌好的排骨。
6、再倒入余下的酸豆角。
7、放鍋里蒸制，水開后蒸40分鐘左右。
蜜汁叉燒排骨
材料：凈排骨400克，白蘭地酒一小勺，蜜汁烤肉醬(或者叉燒醬)50克，蜂蜜適量，大蔥一段，大蒜三四瓣。
做法：
1.排骨剁成8cm左右長的段，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干備用。大蒜拍碎，蔥剖開，切粗段。把蔥、蒜和白蘭地、烤肉醬拌勻即為腌料。
2.排骨放入腌料中，拌勻，使每一塊都均勻地裹上一層腌料，蓋上蓋子，冷藏腌漬過夜。
3.腌漬過夜的排骨排在烤網(wǎng)上。
3.放烤箱中層，底層放烤盤，內(nèi)襯錫紙接油。200度烤20分鐘。
4.20分鐘后取出排骨，用腌排骨的汁把蜂蜜略稀釋，刷在排骨表面
翻面，使底面向上，繼續(xù)烤5分鐘。
5.取出，再刷蜂蜜一次，翻至正面向上，烤5分鐘至微焦，顏色紅亮。
排骨的挑選方法
按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面，表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密
看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
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