白斬雞的烹飪方法
白斬雞色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下白斬雞的做法，希望大家喜歡!
白斬雞的做法
材料：
三黃雞1只(約1000克)、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法：
1.雞宰殺洗凈，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然后把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋里的水不會(huì)沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會(huì)比較嫩。
2.蔥、姜洗凈切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調(diào)勻。
3.接著把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調(diào)好的汁澆到雞肉上即可。
注意：
色澤清新，雞肉鮮嫩。用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風(fēng)干。
雞的其他做法
德州扒雞
A料
(花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麥芽糖，在碗里加3--4勺清水，將麥芽糖調(diào)稀，并攪拌均勻。
2、嫩雞處理干凈，洗凈表皮及內(nèi)腹，擦干待用。
3、將控干水份的雞放在麥芽糖水里，涂抹均勻，取出。
4、鍋入醬油，小火煮開，放入A料，保持微火同煮1-2分鐘后，加入清水燒沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。
5、另取一凈鍋，倒入色拉油燒至8成熱時(shí)，將嫩雞加入油里炸至金黃色后撈出，放進(jìn)大煮鍋內(nèi)，待用。
6、將“4”倒進(jìn)大煮鍋里，湯料最好剛好沒過雞身，如果不夠就加適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燒開，撇去浮沫，加適量鹽轉(zhuǎn)微火燜煮約1小時(shí)15分鐘，至雞肉酥爛即可。
7、撈出嫩雞，裝盤即可。
符離集燒雞
A料
(桂皮、良姜、砂仁、花椒、 山奈、陳皮、丁香)
1、將雞宰殺，放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再在肛骨用水洗凈。
2、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)，再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。
3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水份，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出，剩油留作別用。
4、大鍋內(nèi)放足水，把A料裝入紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然后加入糖、鹽調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4--6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。
5、煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2--3次。若制作1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
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