白斬雞的做法有哪些

白斬雞的做法有哪些

　　白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下白斬雞的做法有哪些?

　　白斬雞的好吃做法一、

　　材料

　　嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克

　　做法

　　1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用;

　　2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。

　　3、約浸十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。

　　4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲

　　白斬雞的好吃做法二、

　　材料

　　三黃雞1只，蔥、姜適量調(diào)料鹽少許，熟油1大匙

　　做法

　　1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘，其間將雞提出兩次，然后在水中冷卻，表皮干后拌上熟油。

　　2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽，淋上熟油盛碟中蘸著吃。

　　貼士

　　不用調(diào)味料，但湯水中用鹽水也可以，切記不可以用大火，水過于沸騰會使雞肉內(nèi)的精華肉汁被煮出，味道變差。

　　作料中還可加少許耗油或魚露，也是典型的粵菜風(fēng)格。

　　白斬雞的好吃做法三、

　　材料

　　走地雞半只，姜 2 片。

　　蘸料：醬油三大匙，糖一小匙，蔥末兩大匙，姜末一大匙，麻油一小匙。

　　做法

　　1. 剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后，加兩片姜，將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只，而且又特苗條，所以比愛廚的減了三分鐘。然后熄火加蓋15分鐘。

　　2. 撈出沖涼水(俺家的冷水跟冰水一般，正好省了準(zhǔn)備冰塊)，沖啊沖。。。直到徹底降溫?？粗孟蟛粔螯S，冷卻半小時后往雞身上抹點(diǎn)橄欖油，再進(jìn)冰箱冷藏半小時。

　　3. 斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁(剩下的燙雞的汁俺也做菜、做湯用了，一點(diǎn)兒也沒浪費(fèi))。

　　白斬雞的好吃做法四、

　　材料

　　一年的新雞、醬油(生抽、老抽、李錦記鮮味汁等)、麻油、生姜

　　做法

　　做法：

　　1，水燒開，放入雞，加蓋小火燒10-15分鐘，根據(jù)雞的大小來決定。

　　2，把燒好的雞放入涼開水中浸泡。我燒的時候，天很冷，所以放在涼開水就可以，天熱的話，要放在冰水里。

　　3，切塊裝盤，在雞的表面刷一層麻油。

　　蘸料：生姜切成末，加入生抽、老抽、李錦記的鮮味汁、麻油，我還加了日本帶回來的用于蘸燒肉的料。這個蘸料非常好吃，比振鼎雞要好吃。