榨菜炒肉丁怎么做好吃的做法
榨菜炒肉丁怎么做好吃的做法
榨菜不咸不辣的，既可以當(dāng)零食吃，也可以用來(lái)炒肉丁，下面我們一起來(lái)看看榨菜炒肉丁的具體做法。
制作榨菜炒肉丁需要準(zhǔn)備的食材
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榨菜炒肉丁的做法步驟
1.準(zhǔn)備材料，瘦肉切丁;
2.瘦肉用少許醬油和生粉拌勻，淋少許油，腌拌10分鐘;青椒去籽切小塊;
3.鍋里放稍多一點(diǎn)的油，燒熱，倒入肉丁大火滑炒;
4.肉開(kāi)始變色就倒入口口脆榨菜，翻炒均勻;
5.放入青椒，翻炒均勻;
6.淋入適量醬油;
7.加一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮;
8.翻炒均勻，材料炒干水分即可。
榨菜脫水腌制的方法
1、收購(gòu)青菜頭選擇體型小，呈團(tuán)圓形，整齊美觀的新鮮原料。
2、剝菜將青菜頭基部老皮老筋剝?nèi)ィ豢蓳p傷突起瘤及菜耳朵。
3、第一次腌制按每100千克剝好的菜頭用鹽3～3.5千克;撒鹽時(shí)邊踩壓緊，每層酌留蓋面鹽4%，最好將所留蓋面鹽全部撒在表面;鋪上竹隔板，加放石塊;石條塊須分次加入，先使較松菜塊受壓下陷，菜塊下陷基本穩(wěn)定，菜塊上水;第一次腌制脫水時(shí)間為36～48小時(shí)，腌制脫水時(shí)間一到，馬上起池上囤;起池時(shí)，將菜頭在鹽水中邊起邊淘洗邊上囤;囤基先墊上竹隔板，囤用葦席圍周正，上囤時(shí)層層踩緊，上囤24小時(shí)。
4、第二次腌制將上述上囤的菜頭如上置于菜池內(nèi)，按經(jīng)第一次腌制后的菜頭每100千克加8千克鹽，均勻撒鹽，壓緊菜塊，每層留蓋面鹽1%;在面上鋪上一層塑料蓋嚴(yán)蓋實(shí)菜塊，塑料上加沙15厘米左右厚，經(jīng)常檢查，在沙上踩壓，使菜水完全淹沒(méi)菜頭;腌制20天左右后，即可起池。
5、淘洗上榨將菜塊在已澄清過(guò)濾的咸囪水淘洗干凈，然后上榨以榨干菜塊上的明水及菜塊內(nèi)部可能被壓出的水分;上榨時(shí)，榨蓋一定要緩慢下壓，不使菜塊變形或破裂;上榨時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確掌握出折率，一般62%～64%。
6、拌料裝壇將上榨后的菜塊拌和食鹽、辣椒粉、混合香料、花椒及苯甲酸鈉防腐劑，然后再裝入壇內(nèi)。拌料標(biāo)準(zhǔn)：每100千克上述上榨后的菜塊加鹽4.1千克，辣椒粉1.25千克，混合香料0.15千克，花椒0.05千克，苯甲酸鈉0.05千克，花椒不要碾細(xì);裝滿裝緊至距壇口2厘米為止;壇口加放面鹽50克，再塞好干菜葉，或蓋塑料，塞口應(yīng)扎緊封嚴(yán)。
7、覆口封口裝壇后15～20天內(nèi)多次覆口檢查，將塞口菜取出;若壇面菜塊下落變松，用木擂棒擂緊，并添加新菜塊擂緊，使其裝緊仍至距壇口2厘米處為止;壇口塞好后，用干凈抹布揩凈壇口，然后用水泥封口，水泥要封平不高于壇口。
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