重慶紅燒牛肉面的做法
重慶紅燒牛肉面的做法
重慶紅燒牛肉面是一道家常菜肴，主要原料是牛腩，水面。重慶紅燒牛肉面有哪些好吃的做法呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理重慶紅燒牛肉面的做法。
制作重慶紅燒牛肉面需要準(zhǔn)備的材料
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烹飪重慶紅燒牛肉面過程中的步驟圖
1.面粉中加入1克鹽，一個(gè)雞蛋拌勻，加入適量水揉成面團(tuán)醒一會(huì)。面團(tuán)要揉的硬一點(diǎn)。
2.牛肉用清水浸泡2個(gè)小時(shí)后洗凈，切成小塊。
3.將牛肉焯水后洗凈。
4.準(zhǔn)備蔥 姜 八角 冰糖 辣椒。
5.將牛肉放入電壓力鍋內(nèi)膽中，加入適量水，加入鹽 蔥 姜 八角 辣椒 冰糖 醬油放入電壓力鍋選擇合適的鍵將牛肉煮熟。
6.面團(tuán)醒好后搟成薄餅。
7.將薄餅疊起來。
8.用刀切成面條。
9.撒上干面粉將面條抓開，防粘。
10.水開后下入面條煮熟。
11.將面條放入大碗中，加入牛肉湯，將牛肉切小塊擺入碗中即可
重慶特色小吃
1、重慶麻辣燙
據(jù)說，麻辣燙起源于長江之濱，最初的時(shí)候，是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。從四川宜賓到三峽內(nèi)的巫山，這一帶由于水流湍急，纖夫自然是少不了的風(fēng)景，他們在拉纖之余，在江邊拾上幾塊石頭，支起瓦罐，舀幾瓢江水，擼上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，沒有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等調(diào)料，涮燙食之，吃后滋味美不可言，既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。這就是麻辣燙的起源。其實(shí)麻辣燙現(xiàn)在重慶已不多，主要因?yàn)橹貞c有名滿天下的火鍋。
2、重慶酸辣粉
酸辣粉是重慶鄉(xiāng)間廣為流傳的傳統(tǒng)小吃，由于價(jià)廉物美，長期以來一直受到人們的喜愛。酸辣粉主要采用紅薯粉加工而成，分為兩種：一種為“水粉”，即用紅薯淀粉自己調(diào)配而成的;另一種為“干粉”，即加工成粉條裝的“干粉條”。由于干粉條制作的酸辣粉較為簡易方便，全國大都使用“干粉”的制作方式。其中八一路好吃街的好又來酸辣粉最為有名。
3、重慶擔(dān)擔(dān)面
“擔(dān)擔(dān)面”是重慶的風(fēng)味小吃，據(jù)說擔(dān)擔(dān)面的歷史已有150多年了。過去重慶有賣麻辣小面的小販，肩挑一副擔(dān)子，敲著竹梆沿街叫賣，擔(dān)子的一頭是火爐和方鍋，方鍋分為兩格，一格煮面，一格熬有鮮湯。另一頭裝有面條、佐料、碗筷。人們把這種挑擔(dān)敲梆沿街叫賣的面條稱為“擔(dān)擔(dān)面”。
在二十世紀(jì)二三十年代，重慶城里擔(dān)擔(dān)面挑子就有上百副之多。“正東擔(dān)擔(dān)面店”創(chuàng)辦于1950年，最初在保安路擺一副擔(dān)子專賣麻辣小面，掛牌“正東擔(dān)擔(dān)面”，這擔(dān)擔(dān)面制作精巧，舍得放佐料，一時(shí)間從眾多的擔(dān)擔(dān)面中脫穎而出，為大眾所喜愛。1953年攤主租下一門面設(shè)店，以擔(dān)擔(dān)面為主，兼賣紅油水餃、金鉤抄手、油燃面等，仍以“正東擔(dān)擔(dān)面”為店招。“正東擔(dān)擔(dān)面”的擔(dān)擔(dān)面多次被評(píng)為重慶風(fēng)味小吃、重慶名小吃。
在2000年被評(píng)為中華名小吃。“正東擔(dān)擔(dān)面”從街頭面攤發(fā)展成為一著名老字號(hào)品牌，其成功的秘訣在于：做工精細(xì)，調(diào)味地道，第一、面條精細(xì)均勻軟硬適度;第二、十余種佐料都是精選的特色產(chǎn)品，吃起來微辣，味厚，香鮮滑爽。正東擔(dān)擔(dān)面店不僅擔(dān)擔(dān)面有名，它的紅油水餃、金鉤抄手、油燃面也相當(dāng)精彩，多次被評(píng)為“重慶名小吃”