五彩牛肉絲怎么做才好吃
牛肉是大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的一道菜品，各種不同的做法造就了牛肉的升華，今天我們來(lái)介紹牛肉絲的做法。五彩牛肉絲是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜小炒菜。此菜用幾種切成“絲狀”的原料相雜在一起，色彩悅目和諧、誘人食欲。市肆餐館，或家庭便宴，皆常制作。我們來(lái)看下五彩牛肉絲的具體做法吧。
做法一
主料：牛肉(肥瘦) 200克 冬筍200克
輔料：辣椒(紅、尖、干)15克 辣椒(青、尖) 15克 香菇(干)8克 胡蘿卜50克 韭黃50克 粉絲25克 淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：老抽15克 胡椒粉2克 香油10克 鹽5克 白砂糖15克 味精2克 料酒15克 姜5克 大蒜5克 花生油30克
制作步驟
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時(shí);
2. 將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;
3. 筍肉內(nèi)加少許鹽煨入味，控去水分;
4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分;
5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;
7. 牛肉絲用四成熱油過(guò)油，傾入笊籬瀝油;
8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
做法二
腌牛肉絲200克、深色醬油15克 、熟筍肉200克、胡椒面2克 、青紅辣椒絲30克、芝麻油10克 、水發(fā)冬菇絲25克、鹽5克 、紅蘿卜絲50克、白糖15克 、韭黃段50克、味精2克 、細(xì)粉絲25克、料酒15克 、姜絲5克、濕淀粉25克 、蒜泥5克、花生油100克
制作步驟
1.將筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3毫米的絲狀，用清水煮透，然后加鹽煨人味，控去水分。紅蘿卜、冬菇絲也用清水滾透，控去水分。
2.鹽、味精、白糖、深色醬油、芝麻油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁。
3.炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放人粉絲炸脆，撈出，牛肉絲用四成熱油過(guò)油，傾人笊籬瀝油。再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、冬菇絲、紅蘿卜絲、韭黃、牛肉絲，濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
做法三
五彩牛肉絲的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克,冬筍200克
輔料：辣椒(紅,尖,干)15克,辣椒(青,尖)15克,香菇(干)8克,胡蘿卜50克,韭黃50克,粉絲25克,淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：老抽15克,胡椒粉2克,香油10克,鹽5克,白砂糖15克,味精2克,料酒15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,花生油30克
五彩牛肉絲的特色：色彩悅目和諧、誘人食欲。 五彩牛肉絲的做法：
1. 牛肉橫紋切片，再改絲，放小蘇打、生油、清水、干淀粉拌勻，腌約1 小時(shí);
2. 將熟筍肉切成長(zhǎng)6厘米、寬厚3 毫米的絲狀，用清水煮透;
3. 筍肉內(nèi)加鹽煨入味，控去水分;
4. 胡蘿卜、水發(fā)香菇絲也用清水滾透，控去水分;
5. 鹽、味精、白糖、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6. 炒鍋上旺火，下入花生油，燒至七成熱，放入粉絲炸脆，撈出;
7. 牛肉絲用四成熱油過(guò)油，傾入笊籬瀝油;
8. 再將姜絲、蒜泥爆香，放辣椒絲、筍絲、香菇絲、胡蘿卜絲、韭黃、牛肉絲;
9. 再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油(明油)炒勻上盤，用炸粉絲圍邊即成。
五彩牛肉絲的制作要訣：因有牛肉絲滑油過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油400克。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
冬筍
冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。