西湖牛肉羹的做法

　　　　西湖牛肉羹是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于杭州菜系。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口，常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。此菜是僅用牛肉、雞蛋和香菇，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，在民間是非常普通的家庭用菜，也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。小編帶來(lái)了它的幾種不同做法。

　　1做法其一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛肉4兩(160克)，豆腐花1盒，蔥2條，芫荽1棵，牛肉清湯1罐，水1杯(約半罐)，鹽、麻油及胡椒粉少許。

　　配料：生粉2湯匙，水4湯匙。

　　調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1湯匙。

　　制作步驟

　　1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲，芫荽洗凈取葉。

　　2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。

　　3、把牛肉清湯及1杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。

　　2做法其二

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：瘦牛肉100克豆腐100克雞蛋1個(gè)香菜1棵

　　調(diào)配料：胡椒粉1小匙精鹽2小匙味精1小匙

　　制作步驟

　　1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出;豆腐切成丁，香菜洗凈切末;

　　2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開(kāi)，調(diào)入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。

　　3做法其三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：腌牛肉片450克。

　　配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克

　　制作步驟

　　1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。

　　2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。

　　4做法其四

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛肉(肥瘦)(100克)草菇(225克)

　　輔料：雞蛋清(40克)全脂牛奶粉(10克)調(diào)料：植物油(5克)蘇打粉(2克)芡粉(15克)味精(5克)鹽(7克)料酒(2克)胡椒粉(1克)

　　制作步驟

　　1、牛肉剁碎(或絞碎)，加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。

　　2、鍋中倒入2杯清水燒開(kāi)，放入草菇;待水再開(kāi)即撈出，沖冷水。再燒開(kāi)4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。

　　3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開(kāi)，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再開(kāi)時(shí)，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌;煮至水開(kāi)，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。

　　5做法其五

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉2兩、香菇2個(gè)、香菜1小把、雞蛋清2個(gè)、鹽、胡椒粉、生粉一勺、料酒一勺。

　　制作步驟

　　1、牛肉細(xì)細(xì)地剁碎，然后冷水下鍋，待水變色后撈出，用熱水沖干

　　2、香菇切細(xì)碎了，香菜也切細(xì)碎了，雞蛋只需要雞蛋清，蛋黃喂阿蒙，待用;

　　3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后略煮3分鐘;

　　4、生粉加水做芡汁，倒入鍋里，加鹽、白胡椒粉、湯汁濃稠后，倒入蛋清，輕輕用筷子攪一下，雞蛋液變飛絮，最后撒入香菜沫即可出鍋。

　　注意事項(xiàng)

　　1、這個(gè)湯要清淡，牛肉不要用太肥的。

　　2、香菇和香菜都要切的極細(xì)碎，這樣它們可以浮在湯上，星星點(diǎn)點(diǎn)滴。

　　3、牛肉別使勁煮，煮老了反而不好吃了。

　　4、不用味精太多年，習(xí)慣了這種清淡味，如果用慣味精，可以放點(diǎn)提味。

　　5、植物性蛋白跟動(dòng)物性蛋白一起吃，吸收更好，所以推薦加豆腐。最好是嫩豆腐，別扔老豆腐進(jìn)去。

　　6、痛風(fēng)的人不能吃香菇，所以有這個(gè)問(wèn)題的人，要小心了。

　　6做法其六

　　食材準(zhǔn)備

　　牛肉一小塊(我用的碎肉),香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)

　　調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉、生粉

　　制作方法

　　1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。

　　2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。

　　3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。

　　4、最后撒入香菜即可。