潮州肉凍的具體做法

　　潮州肉凍是一道廣東潮州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜晶瑩透徹如水晶，味鮮軟滑，入口即化。你們知道潮州肉凍是怎么做的嗎，下面小編帶你們了解下。

　　潮州肉凍

　　材料

　　豬五花肉500克，豬前腳750克，豬皮250克，魚露150克，味精3.5克，紅豉油6克，冰糖12.5克，明礬1克，芫荽25克，清水1500克。

　　制作

　　1、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈，分別切成塊(五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克)。分別用沸水焯1分鐘，撈起洗凈。

　　2、用潔凈紗布將湯過濾后，倒入砂鍋，放在爐上燒至微沸，撇去浮沫，然后將鍋端離火口,冷卻凝結(jié)后，取出切塊放入盤中，鑲以芫荽葉，以魚露佐食。

　　色香味： 味鮮軟滑、入口即化、肥而不膩，伴以魚露、芫荽，風味特殊。 　主料： 豬五花肉500克、豬蹄750克、豬皮250克

　　輔料：芫荽25克、魚露(腌制咸魚的副產(chǎn)品，市場有售)150克、珠油(潮汕調(diào)味品，近似深色醬油，味偏甜，主要用于調(diào)色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明礬1克

　　制作：

　　1)將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100克，豬蹄約200克，豬皮約50克);

　　2)上述肉料用沸水分別滾(氽)約1分鐘，撈起洗凈;

　　3)炒鍋放清水1500克，燒沸，加入冰糖、珠油、魚露，放入竹箅子墊底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火燒沸，后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時至軟爛;4)取出肉類，放入沙鍋內(nèi)(皮向下);然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯(約750克)放回爐上燒至微沸，加入明礬，撇去浮沫，再加入味精，用潔凈紗布將湯過濾后，倒入沙鍋;5)將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸，端離火口，冷卻凝結(jié)后，取出放在碟上，伴以芫荽、魚露佐食。