山西炸醬面的好吃做法
炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。美味的山西炸醬面應該要怎么做呢?現在，學習啦小編來告訴你山西炸醬面的好吃做法。
山西炸醬面的做法【1】
材料
拉面150公克，豬絞肉120公克，黃豆干3片，紅蘿卜絲10公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽15公克，紅蔥末1小匙，青蔥末2小匙，水1/2碗，太白粉水2小匙，沙拉油1又1/2大匙，甜面醬1大匙，豆瓣醬1又1/2大匙，細砂糖1小匙
做法
1.黃豆干洗凈，切末備用。
2.熱鍋倒入沙拉油燒熱，放入青蔥末、紅蔥末以小火炒至顏色金黃，加入豬絞肉和作法1大火炒至顏色略黃，加入甜面醬和豆瓣醬小火炒約2分鐘，再加入水及細砂糖小火煮至湯汁變少，最后加入太白粉水勺芡，熄火備用。
3.綠豆芽放入滾水中汆燙一下，撈出后以冷開水沖涼，瀝干水分備用。
4.湯鍋中倒入適量水煮滾，放入拉面攪散，以中小火煮約3分鐘至熟透，撈出瀝干水分，放入大碗中，加入約30㏄煮面水拌勻，放入適量作法2與紅蘿卜絲、小黃瓜絲和作法3即可。
山西炸醬面的做法【2】
材料
肉餡2兩，蔥姜蒜碎若干，面條1把，郫縣豆瓣醬1勺，料酒，淀粉，糖，香蔥，青菜1把、醋，生抽，香蔥，花椒粉
做法
1、肉餡里放一勺淀粉，加兩勺料酒拌勻了腌二十分鐘。
2、鍋里倒油，放入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油來，加入蔥姜蒜碎，放入肉餡。
3、滑炒變色后，加兩勺水、半勺生抽、半勺糖、半勺料酒，翻炒均勻后，轉小火蓋蓋燜煮一會，大火收干汁出鍋。
4、煮鍋里水燒開后，放入面條，煮熟后撈出來，待用。如果有青菜，洗凈后，臨出鍋前扔進去，煮熟了跟面一起撈出來。
5、取一只碗，放一勺生抽、半勺醋、半勺花椒粉，放入煮好的面菜，澆上肉鹵子，放香蔥點綴即可。
山西炸醬面的做法【3】
材料
細拉面1綑，五花絞肉300公克，豆干丁100公克，紅蔥頭5顆，太白粉水適量，小黃瓜1條，蛋2個，毛豆仁100公克，甜面醬2大匙，豆瓣醬1大匙，糖1大匙，水2杯
做法
1.紅蔥頭去皮切碎;毛豆仁放入沸水中燙熟;小黃瓜洗凈切絲，備用。
2.取鍋，放入少許油燒熱后，將蛋打散，放入鍋中煎成蛋皮，再將蛋皮切絲備用。
3.另取一鍋，放入3大匙油爆香紅蔥頭，再放入五花絞肉翻炒拌至熟。
4.加入調味料中甜面醬及豆瓣醬炒香后，放入豆干丁拌炒均勻。
5.依序加入糖、水煮至收汁狀，再以適量太白粉水勾芡成炸醬鹵汁備用。
6.將面條放入沸水終煮熟，撈起瀝干放入碗中，擺上作法1的小黃瓜絲、毛豆仁及作法2的蛋絲。
7.再于作法6的面淋上作法6的炸醬鹵汁，食用前拌勻即可。
山西炸醬面的做法【4】
材料
肉絲，元蔥絲，姜片，正陽河豆瓣醬，雞蛋兩個，鹽，淀粉，大醬，面粉
做法
1.兩個雞蛋打散攪勻，里面放少許鹽和淀粉，用鍋煎成蛋皮，煎好后切絲，拌面條吃。
2.和一塊面，面里加少許鹽，多揉一會，讓面出筋，面和硬一點。
3.面團餳十五分鐘，然后用面條機壓成面片，
4.接著壓細面條，其實我喜歡吃寬的，但是要聽資本家的，資本家喜歡細面條。
5.鍋里加油，先把肉絲下到鍋里炒變色，然后下元蔥絲和姜片，煸出香味后下用水調好的大醬，熬一小會就可以盛盤了。鍋里加水，燒開，下面條，不斷攪動，自己做的面條要比掛面好煮，基本面里面沒白芯就是煮好了。
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1.炸醬面的具體做法