山西面條的家常做法
山西面條的家常做法
面條品種多樣，如北京的炸醬面、河北的撈面，山西的刀削面、上海的陽(yáng)春面、港臺(tái)地區(qū)的擔(dān)擔(dān)面等。你想知道山西面條有哪些做法嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理山西面條的家常做法。
山西面條的做法【1】山西包皮面
材料
小麥面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜絲
做法
1.【白面面團(tuán)的和制方法】
2.準(zhǔn)備小麥面粉250克
3.準(zhǔn)備冷清水
4.將小麥面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子攪拌成雪花狀的不干燥的面絮
6.右手張開(kāi)，用力抓握雪花狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
7.將揉好的面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
8.【高粱面面團(tuán)的和制方法】
9.準(zhǔn)備高粱面粉100克
10.準(zhǔn)備熱開(kāi)水
11.將高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入熱開(kāi)水
12.用筷子攪拌均勻成小疙瘩狀
13.右手張開(kāi)，用手抓握疙瘩狀的面絮，將所有面絮揉捏在一起成濕性面團(tuán)
14.將揉好的高粱面團(tuán)放在一干凈的容器里，用干凈濕布蓋好，放在一邊餳30分鐘后即成光滑的面團(tuán)了
15.【包皮面團(tuán)的揉制手法】
16.A部分餳好的白面面團(tuán)
17.B部分餳好的高粱面面團(tuán)
18.案板上撒少許面撲，將白面團(tuán)放在案板上
19.用右手掌壓扁壓平成一大圓形餅狀面團(tuán)
20.將餳好的高粱面團(tuán)放在圓形餅狀白面團(tuán)上
21.把外層的白面捏成燕窩狀把高粱面包在里邊
22.用手轉(zhuǎn)圈捏合封口，成一圓形面團(tuán)
23.將圓形面團(tuán)用手壓扁
24.用搟面杖將圓形面團(tuán)搟開(kāi)搟大搟均勻
25.搟成0.2厘米厚的薄片即可，上下為白面的，中間為紅色的高粱面
26.將搟好的面片折疊成合頁(yè)形狀
27.用刀切成面條
28.將生面條放到開(kāi)水鍋中煮熟，白菜切成絲也一起放到開(kāi)水鍋里煮熟，撈出后放在容器里。仔細(xì)看看，兩層白色的小麥粉中間夾一層淡紅色的高粱面夾心，加上綠油油的白菜絲，一碗面條里紅、白、綠相間，風(fēng)情萬(wàn)種，澆上自己喜歡的“調(diào)和”，頓時(shí)會(huì)讓你胃口大開(kāi)，饑餓難耐，吃了后你保準(zhǔn)還會(huì)說(shuō)：這面吃的舒坦可口
山西面條的做法【2】山西拉面
材料
面粉300克，冷水180克
做法
1.面粉放入盆內(nèi)
2.一點(diǎn)點(diǎn)的加入水，將面粉打成絮狀，然后和成光滑的面團(tuán)
3.上面蓋濕布放在一邊餳制(餳面最少要半個(gè)小時(shí)，餳的時(shí)間越長(zhǎng)，面越容易拉伸)
4.餳好的面團(tuán)?？梢杂檬志酒鹨稽c(diǎn)面團(tuán)，拉一下如果可以說(shuō)明面就餳好了
5.案板上撲點(diǎn)干粉，將餳好的面團(tuán)，用手捏成長(zhǎng)條狀，放在案板上用干面粉滾勻，然后壓扁，放在案板上
6.用搟面杖前后來(lái)回推拉，將面團(tuán)搟開(kāi)。搟成寬12cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過(guò)來(lái))，厚1cm—1.5cm，長(zhǎng)度是根據(jù)面團(tuán)的大小而定的
7.右手握刀，把攤開(kāi)的面切成一條條和步驟6中的厚度相仿寬度的細(xì)條。左手順勢(shì)將面條在案板上滾一下
8.然后雙手各執(zhí)細(xì)條一端，上下抖動(dòng)，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2-0.3cm(依個(gè)人喜好，可粗可細(xì))的長(zhǎng)條
9.將拉好的面條下入鍋中。拉面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時(shí)，先前下的面早已煮熟，稍煮1～2分鐘就可以出鍋了
山西面條的做法【3】山西家常炒面
材料
面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉
做法
1.鍋里放足量的清水，大火燒開(kāi)
2.水里加入一點(diǎn)食鹽
3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。(山西拉面的做法山西：男女建立戀愛(ài)關(guān)系吃的一碗面——山西拉面)
4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無(wú)硬芯，用筷子將面條撈出
5.撈出的拉面立即用涼水沖涼
6.拉面放入盤(pán)子里，倒入一點(diǎn)食用油，將面條與食用油拌勻
7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲
8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。(蛋餅的攤制方法廚房新手?jǐn)偤秒u蛋皮的10個(gè)要領(lǐng)——如何攤
9.雞蛋皮)
10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘
11.鍋里放入食用油，燒至四成熱
12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲
14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發(fā)干出香味
15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻
16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色
17.放入雞蛋絲
18.用筷子快速滑炒1分鐘
19.蒜切成蒜末，加入鍋中
20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發(fā)出蒜香味
21.香菜洗凈切末，放在面條上
22.在面條上淋入1匙芝麻香油
23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋
24.用筷子劃散炒均勻即可
山西面條的做法【4】山西家常西紅柿拉面
材料
西紅柿，蔥，姜，醬油，陳醋，鹽，雞精少許，香菜，面粉，大料
做法
1.不完全制作過(guò)程~扯一根煮一根，也可以幾條一起扯，這個(gè)確實(shí)得靠技術(shù)拉~和tracy媽學(xué)了幾招，我就在那像模像樣的比劃幾下，還真有點(diǎn)大廚的架勢(shì)，哈哈~
2.面條煮好了，過(guò)涼水以后撈出來(lái)~
3.裝盤(pán)，看面條亮晶晶的!
4.西紅柿鹵的做法：西紅柿切成碎粒.
5.然后油鍋燒熱放入幾顆大料，蔥姜爆鍋.
6.再放入西紅柿，醬油，陳醋，鹽，少許雞精炒熟，盛盤(pán)以后放入香菜即成了~
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