橄欖油的鑒別和食用方法
橄欖油的鑒別和食用方法
橄欖油是世界上以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油之一。那么橄欖油要如何鑒別呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你橄欖油的鑒別和食用方法。
橄欖油的鑒別方法
1、看產(chǎn)地
產(chǎn)地對于價格和質(zhì)量的影響很大。目前，橄欖油主產(chǎn)國中，西班牙的產(chǎn)量占世界總量的三分之一，意大利四分之一，希臘五分之一，其它產(chǎn)油國包括土耳其，敘利亞，葡萄牙，法國，埃及等。根據(jù)統(tǒng)計，希臘的特級原生橄欖油的比例占該國橄欖油產(chǎn)量的75%，意大利50%，而西班牙僅30%。品質(zhì)好次的原因在于樹種，及氣候，緯度等地理條件。西方消費者對橄欖油的產(chǎn)地比較挑剔。意大利《橄欖》雜志2002年二月第90期曾對意大利橄欖油消費者做了一份問卷調(diào)查，問題是：您購買橄欖油時最看中它的什么特點?調(diào)查結(jié)果顯示，消費者最關(guān)心的前六位依次為：產(chǎn)地39%，香味36.9%，品牌33.4%，性價比33.4%，口味29.1%，顏色深淺26.25%。
2、看瓶裝地
目前，中國市場銷售的絕大多數(shù)橄欖油依賴進(jìn)口。進(jìn)口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。原裝即為該瓶橄欖油是在出口國的生產(chǎn)廠罐裝完成的，國外大型的專業(yè)橄欖油生產(chǎn)廠商通常有儲存千噸以上橄欖油的低溫罐，且從采收到壓榨和瓶裝運輸?shù)热^程經(jīng)過食品行業(yè)HACCP危險分析與關(guān)鍵點控制認(rèn)證及ISO9001質(zhì)量管理認(rèn)證，因此，原裝的橄欖油安全的概率是很高的。
3、看包裝
橄欖油的包裝五花八門，目前見過的包裝種類主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，紙盒，金屬TIN裝等。橄欖油中有很高的抗氧化成份，它在陰涼避光處能保存24個月的時間，這是其它任何油類及天然果汁無法比擬的。但是橄欖油對光敏感，光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣，保存的時間會較長，且橄欖油中的營養(yǎng)不易被破壞。另外，除小包裝外，橄欖油的國際標(biāo)準(zhǔn)包裝為：250毫升，500毫升，750毫升，1升，3升，5升等。要注意市場上有一些缺斤少兩的包裝。
4、看證書
中國合法進(jìn)口的橄欖油應(yīng)該有一系列的出口國官方證書，品質(zhì)證明文件和中國官方證書和品質(zhì)證明文件等，其中包括進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書，出口國官方檢驗報告，出口國實驗室報告，衛(wèi)生證書，品質(zhì)證書，中國實驗室檢驗報告，衛(wèi)生證書等。另外，國外廠商的質(zhì)量認(rèn)證也很重要，經(jīng)銷商應(yīng)該索要系列證書，如果有條件，消費者可以上網(wǎng)查閱。國內(nèi)有部分橄欖油總代理商銷售的橄欖油沒有這些證書，或者證書不全，更為嚴(yán)重的是，有個別的總經(jīng)銷商從T國進(jìn)口，卻打著G國的牌子。經(jīng)銷商和消費者需要仔細(xì)辨別。
5、品嘗
橄欖油的品質(zhì)好次，一方面是內(nèi)在的一些理化指標(biāo)，另外一方面需要通過感官進(jìn)行測定。國際橄欖油理事會為此頒布了《橄欖油感官分析和原生橄欖油感官評定方法》。如果有條件，消費者最好能親自品嘗，以判定該產(chǎn)品的基該品質(zhì)。在西方國家，象品酒師一樣，也有專業(yè)品評橄欖油的品油師。通常，品油師是按照以下步驟來品評橄欖油：
1)注意事項：最好每次品評3到4種。根據(jù)氣味，最好先品淡的，再品濃的。在品評前30分鐘 或品評過程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。
2)把需要品評的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中。每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來。同時，觀察油的色澤，透明度。
3)鼻子盡量靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘 以后，重新再來一遍。
4)有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤到各個部位。
5)嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。
橄欖油的食用方法
1、用橄欖油煎炸
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當(dāng)油溫超過了煙點，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。
2、用橄欖油燒烤煎熬
橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。
3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品
用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。
橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。
4、用橄欖油腌制
在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。
5、直接使用橄欖油
特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。
6、用橄欖油焙烘
橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。
7、用橄欖油煮飯
煮飯時倒入一匙的橄欖油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。
8、飲用
每天清晨起床或晚上臨睡前，直接飲用一湯匙(約8毫升)，可以降血脂、血糖，治療腸胃疾病，減少動脈血栓的形成。特別是對老年人、高血壓及心臟病患者尤為有益。食用數(shù)周之后，原本不正常的一些生理指標(biāo)就會得到明顯改善。
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