肉的烹飪方法

肉的烹飪方法

　　現(xiàn)在肉類(lèi)在人們餐桌上所占比重越來(lái)越大，但是由于很多錯(cuò)誤烹飪方法，肉類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)被破壞掉。不管是哪種動(dòng)物性食物，最適合它們的烹飪方法都是炒、蒸、煮這3種最簡(jiǎn)單的方法。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些肉的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　肉的烹飪方法具體如下：

　　蒸很簡(jiǎn)單，而炒煮則有特殊要求。

　　炒：旺火急炒 加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)通常是破壞食物營(yíng)養(yǎng)素最重要的原因。因此，在烹飪方法上應(yīng)盡量采用旺火急炒。這樣，可縮短菜肴的加熱時(shí)間，降低原料中營(yíng)養(yǎng)素的損失率。 例如，豬肉中含有豐富的維生素B1，如將豬肉切成絲，旺火急炒，維生素B1的損失率約為13%，而切成塊，用文火燉，損失率則約為65%.

　　煮：食肉、食湯各不同，在熬、煮、燉、燒時(shí)，如以食肉為主，可先將水燒開(kāi)后再下肉，使肉表面的蛋白質(zhì)凝固，其內(nèi)部大部分油脂和蛋白質(zhì)留在肉內(nèi)，肉味就比較鮮美。 如以食肉湯為主，那將肉下冷水鍋，用文火慢煮，這樣脂肪、蛋白質(zhì)就從內(nèi)部滲出，湯味肉香撲鼻，營(yíng)養(yǎng)更佳。

　　油炸需掛糊但也別多吃，油炸食物確實(shí)香味撲鼻，但由于炸時(shí)油溫很高，食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及怕熱易氧化的維生素都會(huì)遭到破壞，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。 掛糊油炸是保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素、增加美味的一種好方法，即在烹制前，先用淀粉和雞蛋給食物上漿，在食物表面形成隔絕高溫的保護(hù)層，使原料不與熱油直接接觸，減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，還可使油不浸入食物內(nèi)部，鮮味也不易外溢，口感也會(huì)更加滑嫩鮮美。但是，即便這樣，掛糊油炸的食品也不能多吃。高溫油炸淀粉食品中含有大量的丙烯酰胺(致癌物)，對(duì)人體存在諸多危害。

　　熏烤亦有害，蒸汽烤可行。很多人特別喜歡吃熏烤食品，比如烤香腸、烤雞腿。這也難怪，熏烤后的食物，其表面常常具有一些獨(dú)特的風(fēng)味。但肉、魚(yú)等原料經(jīng)熏烤后可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如3，4-苯并芘等致癌物質(zhì)。所以，在熏烤肉、魚(yú)、肉腸類(lèi)時(shí)不應(yīng)當(dāng)用明火直接熏烤，可用管道干熱蒸汽烤，最好不要加糖熏烤，如果一定要加糖時(shí)，溫度也應(yīng)控制在200攝氏度以下。不過(guò)，即使是用管道干熱蒸汽烤，這類(lèi)食品仍然要盡量少吃。

　　肥肉除膩法

　　要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調(diào)料后燉在鍋里。再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗里，加適量溫水，攪成糊狀。待開(kāi)鍋后倒入鍋里，再燉3~5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來(lái)不膩，味道鮮美可口。

　　豬肚增厚法

　　把燒熟后的豬肚，切成長(zhǎng)條或長(zhǎng)塊，裝在碗里，加點(diǎn)清湯或清水，然后放鍋里蒸。這樣，豬肚就會(huì)漲厚一倍，而且又脆又香。但要注意，千萬(wàn)不能先放鹽，否則，豬肚就會(huì)緊縮成像牛筋一樣咬不動(dòng)。

　　骨湯放醋好

　　骨頭湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。煮湯時(shí)，如能放點(diǎn)醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來(lái)，被充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。

　　羊肉去膻法

　　將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊。

　　在羊肉鍋中，放入幾塊桔子皮效果也很好。

　　每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

　　在羊肉鍋中，放半包山楂片。

　　將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈、打孔，放入羊肉鍋中。

　　1公斤羊肉加入咖喱粉10克同煮。

　　1公斤羊肉中，加入剖開(kāi)的甘蔗200克。

　　1公斤水燒開(kāi)，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　快煮牛肉法

　　為了使牛肉燉得快，燉得爛，可以加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。