兔子的烹飪方法精選

　　兔肉 屬于高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，免肉含量含蛋白質(zhì)高達70%，比一般肉類都高，但脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法。 那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些兔子的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　兔子的烹飪方法具體如下：

　　扒兔肉

　　【原料】

　　凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。

　　【制作過程】

　　(1) 將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。

　　(2) 炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。

　　【特點】

　　咸辣利口，肉糯鮮香，易於消化。

　　五香兔肉

　　【原料】凈兔肉1千克，清湯200克，花椒、大料、精鹽、白糖、

　　味精各適量，蔥段20克，姜片10克，料酒20克，紅醬油10克，麻油

　　10克，色拉油750克(耗75克)。

　　【做法】(1)將兔肉洗凈剁成數(shù)塊裝入碗中。用花椒、大料、

　　桂皮、精鹽和少量水熬成五香水，倒人兔肉中腌一晚上，撈出，下

　　鍋前用紅醬油拌勻。

　　(2)鍋上火，加油燒至九成熱下兔肉炸至金黃色時撈出。

　　(3)砂鍋內(nèi)加清湯和兔肉(以漫過兔肉為度)，再投入大料、花

　　椒、糖、醬油、蔥、姜、料酒，先置大火燒沸，再改小火燉約1小時，

　　加味精，置中火收汁。淋麻油，出鍋切成小塊裝盤即成。

　　【特點】色澤紅亮，肉質(zhì)軟爛。

　　紅棗燉兔肉

　　原料：

　　鮮兔肉400克，紅棗15枚，熟豬油、蔥段、姜片、精鹽、味精各適量。

　　制法：

　　1.將兔肉洗凈，剁成塊，入沸水鍋中燙一燙，撈出后用溫水洗凈;紅棗洗凈，最好去核。

　　2.鍋洗凈，注入少許熟豬油，用中火燒至四、五成熱時，用蔥段、姜片爆鍋，再倒入兔肉塊煸炒一會，加紅棗、精鹽及適量的清水燒沸，連肉帶湯倒入蒸碗內(nèi)。

　　3.將鍋洗凈，注入適量清水，將盛肉的蒸碗放入，用小火隔火燉約1小時，持兔肉爛熟后，揀出蔥段、姜片，加入味精調(diào)味，即成。

　　特點：

　　兔肉鮮嫩，爛熟，比較清淡。

　　兔肉苦瓜

　　配料： 苦瓜150克、兔肉250克、蔥頭50克、胡蘿卜50克、香葉1片、干辣椒、陳皮(干桔皮)、胡椒粒、精鹽、番茄醬、面粉各適量。

　　特色： 菜色悅目、軟嫩苦香。

　　操作： 1.將兔肉洗凈后，切成片、苦瓜洗 干凈、去籽、切絲、胡蘿卜洗凈，切成八角花片、蔥頭去皮、洗凈、切絲。

　　2.將兔肉片用鹽、胡椒粉拌勻后，沾上面粉，投入油鍋內(nèi)煸炸成金黃色，撈出瀝油。

　　3.炒鍋置火上，放入少許油，待油燒熱后，投入蔥頭絲、胡蘿卜片、苦瓜絲、干辣椒、香葉、胡椒粒、待煸炒至半熟時，再放入炸好的兔肉片，加入番茄醬、煨熟即可。