月餅的5種做法介紹

月餅的5種做法介紹

　　月餅最好在早餐吃或中午吃，不要在晚餐吃，更不要作為餐后甜點(diǎn)來吃;月餅不能空腹吃，且吃的時(shí)候要和其他食品搭配，如適當(dāng)吃些粗糧、粗纖維食物、水果、粥、湯等，既解油膩，又幫助消化。下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理月餅的5種做法，僅供參考。

　　月餅的做法一

　　材料

　　牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1只，細(xì)椰蓉20克，轉(zhuǎn)化糖漿(210g)、花生油(90g)、堿水(15g)、低筋面粉(300g)

　　做法

　　將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán).面粉、白 糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團(tuán)，然后包入餡，有模子最好放進(jìn)去，我沒有就自己瞎捏吧，然后在表面涂蛋液(3個(gè)蛋黃一個(gè)全蛋)。放進(jìn)微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，并且刷一層蛋液，2-3次就好了。

　　月餅的做法二

　　材料

　　白開水300克，白糖40克，瓊脂6克，豆沙球

　　做法

　　1.白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

　　2.6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入(1)中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

　　3.把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時(shí)，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

　　4.凝固后即可食用，用牙簽在四周輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)一圈，然后倒扣模具，即可輕松脫模。

　　月餅的做法三

　　材料

　　糖漿80克，花生油45克，鹽少許，堿水0.5小匙，低粉150克，蛋黃1個(gè)

　　做法

　　1.蜂蜜糖漿：(做法是玫瑰香片兒姐姐的) 20克糖加10克以內(nèi)的水浸濕+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用檸檬汁代替的)，用小火煮沸后繼續(xù)熬煮5分鐘左右，感覺筷子上有質(zhì)感流動(dòng)即可。涼后會(huì)變稠些的。

　　2.轉(zhuǎn)化糖漿：(是壇子里找的) 糖︰400克 水︰150ml 新鮮檸檬︰1個(gè)半 堿︰1/8的小匙 水︰1小匙。

　　3.做法︰ 檸檬用溫水泡10分鐘(這樣可以去掉外皮上的蠟)，清洗干凈。切開將汁擠出皮切小塊，小鍋中放入糖和水，大火加熱至糖溶化，轉(zhuǎn)小火，加入檸檬汁和檸檬皮。小火煮至粘稠顏色金黃。

　　4.濾除檸檬皮，堿加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，攪拌均勻。(此時(shí)會(huì)有好多小泡泡，沒關(guān)系等涼了之后就會(huì)沒有了。)

　　5.晾涼后裝入玻璃瓶中密封，據(jù)說是時(shí)間越長(zhǎng)越香左邊的是轉(zhuǎn)化糖漿，右邊的是蜂蜜糖漿。我今天做的月餅用的是轉(zhuǎn)化糖漿。

　　6.餅皮制作：材料：低粉：150克 糖漿80克 花生油45克 堿水1/2小匙 鹽少許(我居然忘了放) 一個(gè)蛋黃(刷表面用)。

　　7.制作方法：將糖漿，油，堿水混合均勻后，與面粉一塊揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置2個(gè)小時(shí)。

　　8.醒好的面團(tuán)分成8份，揉圓成小團(tuán)，壓扁包入餡料，這是蓮蓉餡的。

　　9.慢慢的收口后揉圓。

　　10.放入模具中。

　　11.壓花。

　　12.裝入烤盤。

　　13.烤箱預(yù)熱160°，中層6分鐘后取出刷蛋液。

　　14.再次入烤箱，還是160°，烤18分鐘。

　　15.裝盤ok。

　　月餅的做法四

　　材料

　　面粉150g，蜂蜜糖漿112G，花生油38g，堿水2g，紅豆餡，栗子蓉，鴨蛋黃白蓮蓉

　　做法

　　1.糖漿+枧水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　2.加入花生油拌勻。

　　3.篩入面粉1/3面粉拌勻，然后加入剩余面粉活成面團(tuán)，用保鮮袋裝起來，入冰箱1-3小時(shí)。

　　4.面團(tuán)、餡料分別平均分小塊，滾圓備用，皮餡比例2：8，開始包餡。

　　5.包好餅滾圓沾上一些面粉，用月餅?zāi)盒腿肟尽?/p>

　　6.開始烘烤，先用200度的溫度烤大概8分鐘，到表面稍稍上色拿出來，冷卻5分鐘以后表面刷上兩遍蛋黃液。

　　7.月餅再入爐烤大概20分鐘，到表面金黃色出爐。

　　8.剛烤出來的月餅有點(diǎn)干，冷卻后用保鮮袋裝起來，存放2天回油以后最好吃啦。

　　月餅的做法五

　　材料

　　糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥淀粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML

　　做法

　　1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻

　　2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆?，成為稀面糊，攪拌好的稀面糊靜置30分鐘

　　3.靜置好的面糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻，就是冰皮了

　　4.包月餅：冷卻后(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個(gè)，豆沙餡分成25一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁

　　5.放上一個(gè)豆沙餡

　　6.用冰皮把豆沙餡包起來，并慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口

　　7.在模具里(這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具)撒點(diǎn)糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具，用手掌壓實(shí)。把月餅?zāi)Ｍ峦瞥鰜?，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進(jìn)冰箱冷藏一晚，就可以吃了