鴨子有哪些不同的做法

　　鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。好吃的鴨子做法有哪些呢?下面就讓學習啦小編給你介紹一下鴨子的做法大全。

　　一、樟茶鴨子的做法

　　材料

　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹葉，醪糟汁各50克，

　　輔料：稻草，松柏枝各500克，

　　調(diào)料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克

　　做法

　　(1)鴨從背尾部橫開7厘米長口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時，出籠晾涼;

　　(2)熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可

　　二、土豆燜鴨的做法

　　材料

　　鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽

　　做法

　　1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷

　　2.熱鍋放少許油，油熱后倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、姜片、八角和桂皮炒勻

　　3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色

　　4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開后轉(zhuǎn)中小火燜10來分鐘

　　5.加入土豆和鹽，加幾滴醋(可以去腥味)，繼續(xù)保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動

　　6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最后放蔥花翻炒一下即可出鍋

　　三、啤酒鴨的做法

　　材料

　　主料：鴨肉，啤酒，蒜，姜，蔥，醬油，鹽，味精

　　做法

　　1.鴨肉洗凈，切塊

　　2.鴨肉放水里煮一下

　　3.鍋中放入少許油，把煮好的鴨肉翻炒一下

　　4.鍋中放入啤酒(半只鴨三瓶啤酒)、八角、蒜、姜、醬油、鹽

　　5.熬約2小時

　　6.起鍋前放入味精和蔥即可

　　四、菠蘿鴨的做法

　　菜譜簡介 鴨肉軟爛鮮甜。菠蘿果香濃郁

　　材料

　　鴨子半只 菠蘿一個 ，大蔥 姜 青蒜適量 九江雙蒸酒

　　做法

　　1、洗凈斬碎的鴨子備用。

　　2、用熱油爆香姜片，5，6片姜。

　　3、放入鴨子翻炒，等到鴨子變色，倒入九江雙蒸酒，酒要沒過鴨子，放入大蔥

　　4、蓋上鍋蓋，小火燜到湯汁快收干(如果喜歡鴨肉，口感軟爛，可以放到壓力鍋里燜10分鐘)

　　5、湯汁快收干的時候，倒入切好的青蒜，和鹽水泡過的菠蘿快，最后加入鹽。

　　小訣竅

　　只放“九江雙蒸酒"不放水。時間要掌握好，否則會苦。不用擔心有酒味，因為酒氣蒸發(fā)啦，最后剩的是甜味，因為酒是米酒。