烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程有哪些需要學(xué)習(xí)

　　隨著現(xiàn)在很多人追求健康品質(zhì)的生活了，越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇就讀烹飪專(zhuān)業(yè)，因?yàn)榭梢宰约河H手制作美味健康的佳肴，那么對(duì)于烹飪課程又有多少人了解呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)課程，希望能幫到你。

　　本專(zhuān)業(yè)課程分文化課、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)技能課三部分，課時(shí)按排為：文化課占20%，專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課占30%，專(zhuān)業(yè)技能課占50%。學(xué)制三年，第三年為學(xué)生的實(shí)習(xí)期。

 

　　(一)文化課的開(kāi)設(shè)和要求：

 

　　1、語(yǔ)文：加強(qiáng)寫(xiě)作和口語(yǔ)交際訓(xùn)練，提高學(xué)生應(yīng)用文寫(xiě)作能力和口語(yǔ)交際水平，針對(duì)本專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)語(yǔ)言的閱讀能力。

 

　　2、數(shù)學(xué)：著重培養(yǎng)學(xué)生抽象思維力、邏輯思維能力和空間思維能力，掌握函數(shù)的基本運(yùn)算能力和解析幾何的基礎(chǔ)知識(shí)，為學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

　　3、職業(yè)道德

 

　　樹(shù)立學(xué)生的敬業(yè)意識(shí)，服務(wù)意識(shí)，質(zhì)量意識(shí)，競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，團(tuán)結(jié)協(xié)作意識(shí)，改革創(chuàng)新意識(shí)，增強(qiáng)法紀(jì)觀念，提高辨別、抵制行業(yè)不正之風(fēng)的能力，為學(xué)生形成與其將來(lái)所從事的職業(yè)相適應(yīng)的良好職業(yè)道德和職業(yè)行為習(xí)慣奠定基礎(chǔ)。

 

　　4、體育

 

　　進(jìn)行體育基本知識(shí)的教學(xué)和基本技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握體育運(yùn)動(dòng)的基本技能，養(yǎng)成用科學(xué)方法鍛煉身體的習(xí)慣，促使學(xué)生身體的正常發(fā)育，不斷增強(qiáng)體質(zhì)，并具有適應(yīng)從事本專(zhuān)業(yè)需要的身體素質(zhì)。

 

　　5、法律知識(shí)

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)法律的基本理論知識(shí)，認(rèn)識(shí)自己在企業(yè)中的地位，能夠自覺(jué)運(yùn)用法律武器維護(hù)企業(yè)和自身的利益。

 

　　6、勞動(dòng)保護(hù)

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)能夠提高安全生產(chǎn)意識(shí)，在服務(wù)過(guò)程中規(guī)范操作，增強(qiáng)自我防護(hù)能力和處理突發(fā)事件的能力。

 

　　7、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)

 

　　使學(xué)生在學(xué)完本課程后，對(duì)計(jì)算機(jī)和計(jì)算機(jī)技術(shù)有初步的了解，并且能夠利用計(jì)算機(jī)提高綜合處理事物的能力，為今后的進(jìn)一步學(xué)習(xí)打下一個(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

 

　　(二)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課設(shè)計(jì)和要求：

 

　　8、烹飪概論

 

　　介紹中國(guó)烹飪簡(jiǎn)史、烹飪?cè)砗图夹g(shù)規(guī)范，中國(guó)菜品、中國(guó)宴席及烹飪風(fēng)味流派，介紹中國(guó)飲食民俗及飲食文化，為學(xué)生繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。

 

　　9、烹飪?cè)现R(shí)

 

　　講授有關(guān)烹飪?cè)系幕A(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪?cè)系蔫b別與運(yùn)用能力，了解常用烹飪?cè)系钠贩N、產(chǎn)地、產(chǎn)季、上市季節(jié)和品質(zhì)要求;理解烹飪?cè)系慕M織結(jié)構(gòu)、性質(zhì)特點(diǎn)、化學(xué)成分;熟練掌握原料的分類(lèi)、質(zhì)量變化的因素、品質(zhì)鑒別、保管方法;重點(diǎn)掌握原料在烹飪中的運(yùn)用，為他們進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)打下基礎(chǔ)。

 

　　10、烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

 

　　講授現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生合理烹飪、科學(xué)配膳的技能，使學(xué)生了解各類(lèi)原料的營(yíng)養(yǎng)成分與衛(wèi)生要求，理解合理烹飪、科學(xué)配膳的基本原則，掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)和烹調(diào)技藝，為科學(xué)合理地設(shè)計(jì)與烹制菜點(diǎn)，做好飲食服務(wù)工作打下基礎(chǔ)。

 

　　11、烹飪工藝美術(shù)

 

　　介紹運(yùn)用烹飪藝術(shù)所需的美術(shù)原理，研究以信用為目的的色彩和烹飪?cè)煨偷谋憩F(xiàn)藝術(shù)。通過(guò)學(xué)習(xí)，體現(xiàn)了烹飪活動(dòng)中的美的創(chuàng)造、審美意識(shí)與烹飪文化的內(nèi)在聯(lián)系。為繼續(xù)學(xué)習(xí)和適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展需要奠定一定的知識(shí)和能力基礎(chǔ)。

 

　　12、烹飪基礎(chǔ)化學(xué)

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解掌握一些烹飪?cè)显诩庸み^(guò)程中出現(xiàn)的一些物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)，科學(xué)應(yīng)用烹飪?cè)吓淞?，提高在烹制食物方面的科學(xué)有效性。

 

　　13、現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)管理

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代酒店在餐飲經(jīng)營(yíng)方面的先進(jìn)管理理念與模式，為今后在工作崗位上進(jìn)行有效管理打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。

 

　　14、餐飲成本核算

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)，了解掌握餐飲成本核算的基本方法與基本規(guī)律，為今后學(xué)生在工作中打好理論基礎(chǔ)。

 

　　15、徽菜基礎(chǔ)

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)，了解徽菜的歷史、傳統(tǒng)徽菜的制作與內(nèi)涵，為發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新徽菜，振興現(xiàn)代徽菜產(chǎn)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

 

　　(三)專(zhuān)業(yè)技能課設(shè)計(jì)和要求：

 

　　16、中式快餐

 

　　通過(guò)學(xué)習(xí)，了解掌握現(xiàn)代飲食文化、中式快餐的制作經(jīng)營(yíng)模式，為今后參與中式快餐經(jīng)營(yíng)打好基礎(chǔ)。

 

　　17、烹飪?cè)霞庸?/div>

　　烹飪專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與人才規(guī)格

　　烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)目標(biāo)