灌湯包的做法大全

　　灌湯包子，漢族特色小吃。早在北宋市場上已有售賣，當(dāng)時稱灌漿饅頭或灌湯包子。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款灌湯包的做法大全。

　　一、蟹黃灌湯包的做法

　　材料

　　主料：面粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克，

　　輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，姜末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克

　　做法

　　1)將面粉加水和勻揉透，放置片刻;

　　2)豬肉剁成肉茸，蟹內(nèi)剁碎，鍋內(nèi)加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡;

　　3)將面團搓成長條，揪成每50克4個的面坯，搟成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

　　二、鮑魚灌湯包的做法

　　菜譜簡介 份量：4個

　　材料

　　湯包皮4張，小鮑魚4個，蝦仁150公克，雞肉150公克，干貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　做法

　　1.)將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時，將湯汁過濾即為上湯。

　　2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細(xì)末，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

　　三、雞肉灌湯包的做法

　　材料

　　主料：小麥面粉500克，雞肉300克，

　　輔料：肉皮清凍100克，大蔥20克，姜20克，

　　調(diào)料：料酒15克，鹽4克，味精2克，花生油20克，五香粉1克

　　做法

　　1.將面粉用開水燙一半后再用溫水和成面團;

　　2.將雞肉剁成內(nèi)泥;

　　3.肉皮凍切碎;

　　4.將蔥、姜末放下雞肉內(nèi);

　　5.將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內(nèi)拌勻;

　　6.將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶;

　　7.上屜蒸15分鐘左右，取出裝盤即成。皮薄餡大，湯汁鮮美。

　　四、小籠灌湯包的做法

　　材料

　　面粉.剁刀肉.蔥.白胡椒粉.鹽.雞精.高湯

　　做法

　　把3分之1面粉用稍有點燙的水活面，再用3分之2的面粉用冷水活面成面團，然后把兩面團合起來揉成一個面團，用保鮮袋包好放半小時候就可以開始趕成10克的小擠子的薄面片。7：3的精肉和肥肉攪成碎肉，加高湯順時針攪拌到碎肉吸收湯汁。