火鍋底料的做法：方法簡(jiǎn)單又易學(xué)(4)
怎么吃火鍋才不會(huì)上火
1、根據(jù)體質(zhì)選對(duì)湯底
“想吃火鍋不上火，首先要做的功課，就是結(jié)合自己的體質(zhì)選好湯底。陽(yáng)虛體質(zhì)的人，就算滋補(bǔ)也不容易上火，可以任選鍋底一飽口福。例如平日脾胃虛寒的人，可以嘗試補(bǔ)氣養(yǎng)血的中藥火鍋，吃完不上火還能增強(qiáng)體質(zhì)。陰虛或者陽(yáng)熱體質(zhì)的人，要盡量選擇清湯火鍋、粥底火鍋或者滋陰的中藥湯底，避免吃麻辣火鍋和補(bǔ)氣、壯陽(yáng)火鍋。如“沙參玉竹老鴨湯底”，適用于肺燥、干咳、便秘等患者，可對(duì)陽(yáng)虛、寒痰者則適得其反。
2、芝麻醬代替辣椒醬
過(guò)多的辣椒、蒜、蔥等調(diào)料，或是沙茶醬、辣椒醬等蘸料，同樣會(huì)對(duì)胃黏膜造成一定的損害。容易上火的人群不宜選擇辣油，但可以考慮芝麻醬，它比較適合高血壓、高血脂患者。醬油、麻油等較清淡的作料也有助減少“熱氣”。如果無(wú)辣不歡，也應(yīng)盡量調(diào)成微辣。
3、多點(diǎn)蔬菜 雞魚肉代替牛羊肉
吃火鍋，少不了肉。楊小紅建議，雞肉性溫，魚肉偏寒，可以多用雞、魚肉代替燥熱的牛羊肉。吃火鍋時(shí)還要多放點(diǎn)蔬菜。蔬菜其性多偏寒涼，但不要久煮。
4、吃些瀉火食物
實(shí)在無(wú)法抗拒辣油火鍋，可以搭配一些寒涼性質(zhì)的蔬菜，如豆腐、白菜、冬瓜、黃瓜、苦瓜、番茄、竹筍、海帶、蓮藕、蘑菇和茭白等。豆腐可謂吃火鍋?zhàn)罴寻閭H，它是含有石膏的豆制品，在火鍋內(nèi)適當(dāng)放入豆腐，不僅能補(bǔ)充多種微量元素，而且還可發(fā)揮石膏的清熱瀉火、除煩止渴的作用。
5、邊吃火鍋邊喝涼茶飲料
邊吃火鍋邊喝涼茶飲料這也是個(gè)不錯(cuò)的主意，但陽(yáng)虛體質(zhì)的人，就不要多喝。如果不是很虛的體質(zhì)，餐后也可以喝點(diǎn)菊花茶、銀花茶預(yù)防上火?；蛘叱砸恍┭├?、西瓜等水果，也可以幫助“去火”。
吃火鍋的正確方式
★不建議喝火鍋湯
從醫(yī)學(xué)角度來(lái)講，不建議喝火鍋湯，因?yàn)榉磸?fù)煮過(guò)的火鍋嘌呤含量比較高，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)有尿酸的一過(guò)性增高，如果有痛風(fēng)史的病人，甚至?xí)诨疱伜笳T發(fā)痛風(fēng)。
★燒煮時(shí)間不能太長(zhǎng)
一般來(lái)說(shuō)，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高。此外，火鍋燒煮超過(guò)一個(gè)小時(shí)，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，如果反復(fù)刺激胃腸，使得胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生慢性胃腸炎等疾病。
★火鍋不宜趁熱吃
很多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來(lái)一蘸調(diào)料就吃，這樣很容易燙傷消化道。事實(shí)上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達(dá)120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發(fā)各種消化器官炎癥和潰瘍。建議把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。
★火鍋下菜的順序
在吃之前建議先吃一點(diǎn)淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等。這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。建議先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。最好多備兩雙筷子，一個(gè)夾熟食，一個(gè)夾生食，以免肉類中的病菌或寄生卵直接進(jìn)入消化道，引起胃腸道感染。
★小料味重鹽超標(biāo)
很多人吃火鍋尤其愛(ài)用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導(dǎo)致人們吃鹽過(guò)多。建議用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分?jǐn)z入。
★忌喝冷飲
一般來(lái)說(shuō)，白酒、冰鎮(zhèn)的冷飲對(duì)腸胃都會(huì)有一定刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的刺激。所以，在飲料的選擇上，可以點(diǎn)一些豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。但對(duì)于有反流性食道炎或是胃腸不適的人群，酸奶也不建議喝。
★不要盲目點(diǎn)滋補(bǔ)火鍋
養(yǎng)生鍋底一直是冬季火鍋店打得熱門招牌，但一般來(lái)講，不建議使用黃芪、桂圓、枸杞、黨參等滋補(bǔ)類中藥。江蘇省南京市中醫(yī)院金陵名醫(yī)館張鐘愛(ài)教授說(shuō)，黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥，在提高抵抗力方面有一定作用，但對(duì)于感冒、發(fā)燒的人群來(lái)講，在有疾病癥狀出現(xiàn)的時(shí)候，所謂中藥滋補(bǔ)是不合適的。對(duì)于熱性體質(zhì)(容易上火)、痰濕重(肥胖、舌苔厚膩)、胃腸時(shí)常感覺(jué)多脹氣、腹脹的人群也不適合服用黃芪、枸杞等之類滋補(bǔ)中藥。
猜你感興趣：
4.火鍋底料的做法
火鍋底料的做法：方法簡(jiǎn)單又易學(xué)(4)
