火鍋底料的做法：方法簡單又易學(2)

　　火鍋配料怎么選

　　1、肉類

　　打火鍋,肉類食品肯定是少不了的,雖然很多肉類都可以用來做火鍋配料,但比較好吃的,個人認為是這些:牛肉、羊肉、雞肉、蝦、黑魚片、各種肉丸(魚丸、牛肉丸、貢丸等)、鵝腸、毛肚、香腸等。

　　2、素菜

　　蔬菜類:菠菜、油麥菜、生菜、娃娃菜、西洋菜、空心菜、豆芽、花菜、蓮藕、蘿卜、南瓜、土豆等。

　　菌類:金針菇、平菇、木耳、蘑菇、香菇。

　　其他:油豆腐、日本豆腐、海帶、腐竹、面筋等。

　　火鍋有哪些口味

　　荔枝味型

　　又稱新潮火鍋，其特點是麻辣味輕，略帶回甜，入口溫和，回味悠長;這種味型多數(shù)適合外地顧客。

　　老火鍋味型

　　又稱傳統(tǒng)火鍋，其特點是“麻辣厚重、牛油香濃“重慶、四川地區(qū)常吃火鍋的人往往喜歡這種味型。選用60多種純天然原料，采用科學方法、現(xiàn)代工藝，把重慶的麻辣鮮香濃縮為一體，使之具有辣而不燥，鮮而不膩，麻味綿長，香氣撲鼻的獨特風味。本品色鮮味美，能開胃健脾，增強食欲，增進食量，常食不厭、久食不膩，不含人工色素。

　　辣不怕味型

　　又稱過把癮火鍋，其特點是“麻辣過癮、鮮香味重“此種味型適合喜食特別麻辣的消費者。

　　清油火鍋

　　讓重慶火鍋走進全國百姓，并讓人們接受它、喜歡它、癡迷它，是清油鍋，北方絕大多數(shù)連鎖店都是這種火鍋，此品種永不過時，據(jù)說清油火鍋運用配方的幾十種添香，穩(wěn)定了火鍋鍋底品質(zhì)，真正做到傳說中的“聞香下馬、知味停車”。

　　怎么分辨火鍋的真假

　　一、先從外觀上分辨

　　含有當歸，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火鍋底料，如果貨真價實，看起來應該非常粘稠、有質(zhì)感，而加了化學添加劑的火鍋底料，看起來輕飄飄的、很透亮，沒有什么質(zhì)感。

　　二、其次從氣味上分辨

　　貨真價實的火鍋底料剛放進鍋里煮時，散發(fā)出來的氣味不是很香，但是隨著時間的增加會越煮越香，口感應該是醇香的如果是麻辣火鍋底料，辣味口感應該是綿柔的。如果一端上來就香氣四溢，并且?guī)е碳ば岳蔽兜幕疱?，很可能是加了辣椒精或者火鍋紅的“化學鍋”。

　　三、鑒別底料是新鮮的還是“回鍋油”

　　1、在湯底燒開的時候注意察看，是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下，鍋底燒開是沒有泡沫的，有泡沫可能有問題。

　　2、是商家端上鍋底的時候，燒開后先不要往鍋里涮食物，可以用漏勺先撈一下湯底看是否有不明殘渣。如果有，則說明火鍋底鍋很有可能是上一鍋留下的。為防止商家賴賬，在撈底鍋的時候，要當著餐館工作人員的面進行。

　　四、鑒別火鍋底料的真假

　　1、真底料：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。合格的火鍋底料會隨氣溫變化，產(chǎn)生硬度的變化，一般是冬天硬、夏天軟。

　　2、假底料：生產(chǎn)火鍋底料的原料主要有：牛油、花椒、豆瓣、香料等等，有的廠家為了降低成本，甚至用人工香精替代天然香料，用石蠟替代牛油，而含石蠟的底料隨時都是堅硬的，不會隨氣溫的變化而變化，含牛油等的底料有滑膩的感覺，而含石蠟的則非常干澀。

　　五、吃火鍋的時候湯應該怎么選擇

　　應選購標識說明完整詳細的產(chǎn)品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產(chǎn)的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

　　點擊下頁查看>>>火鍋的吃法