檸檬鴨的做法推薦

檸檬鴨的做法推薦

　　檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴，關(guān)于它的具體做法你知道嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　檸檬鴨的做法

　　檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜肴。

　　配料：生姜、酸辣椒、蒜米、酸檸檬

　　調(diào)料：花生油、雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽、米酒、白糖

　　制作過程：

　　1.土鴨洗后瀝干水分，斬成小拇指般厚的塊即可，待用;

　　2.生姜切成細(xì)條，酸辣椒切小段，酸檸檬搗碎，雞粉、豆腐乳、蠔油、老抽、生抽混合一起調(diào)成汁;

　　3.鴨塊和生姜條、酸辣椒、蒜米倒入鍋中，加適量清水、料酒和鹽，蓋上鍋蓋燜煮，水煮開后打開蓋子加少許花生油反復(fù)進(jìn)行翻炒，待煮鴨塊的水炒干出油后，中途再加入調(diào)好的味汁爆炒，接著加入少量白糖，出鍋前加入碎檸檬一起炒勻出鍋即可。

　　檸檬鴨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　檸檬鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質(zhì)含量約16%~25%，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質(zhì)主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質(zhì)蛋白，其中含有溶于水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其余為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多，野鴨內(nèi)含氮浸出物更多。

　　鴨肉中的脂肪含量適中，約為7.5%比雞高，比豬肉低，并較均勻地分布于全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此，熔點(diǎn)低，約為35℃，易于消化。

　　鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6~8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素;含維生素E90~400微克。尼克酸作為人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分，在細(xì)胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)能量的釋放有關(guān)，還參與脂肪酸、蛋白質(zhì)和脫氧核糖核酸的合成。對(duì)心肌梗死等心臟病人有保護(hù)作用。核黃素在細(xì)胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經(jīng)炎和抗多種炎癥的維生素。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。

　　鴨肉還含有約0.8%~1.5%的無機(jī)物。與畜肉不同的是，雞肉中鉀含量最高，100克可食部分達(dá)到近300毫克。此外，還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

　　檸檬鴨食療作用

　　檸檬鴨是一種補(bǔ)陰的食物，有句俗話叫做“喝鴨湯，吃鴨肉，一年四季不咳嗽”。對(duì)于體質(zhì)偏弱的陰虛者來說，檸檬鴨可以起到這方面的功效。同時(shí)，檸檬鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都很高，食療功效明顯。除了陰虛者外，平時(shí)易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的老人、孩子及常覺勞累的中青年人、皮膚干燥的女性朋友都不妨常喝鴨湯。

　　1、治療一些腎病水腫、妊娠水腫的病人;

　　2、心慌、出虛汗、五心煩熱這些癥狀也會(huì)緩解;

　　3、鼻咽部發(fā)癢不適、干灼疼痛、干咳少痰，甚至痰中帶血、氣喘胸痛等病癥;

　　4、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者;

　　5、適宜癌癥患者及放療化療后、糖尿病、肝硬化腹水、肺結(jié)核、慢性腎炎浮腫者。