關(guān)于魚丸子的做法有幾種

關(guān)于魚丸子的做法有幾種

　　魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。多以鮮黃魚、馬鮫魚、鰻魚、小參鯊為主料。剁碎魚肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚泥，調(diào)進(jìn)薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟。其色如瓷，富有彈性，脆而不膩，為宴席常見菜品。下面是關(guān)于魚丸子的做法，歡迎大家閱讀參考!

　　做法一、

　　材料

　　鲅魚、橄欖油、鹽、淀粉、姜、蔥、雞蛋清。

　　做法

　　1.鲅魚處理干凈后，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。

　　2.刮下來的魚肉加適量的姜末，水，鹽。

　　3.放入攪拌機(jī)打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉，也可以用搟面仗捶打成泥)。

　　4.打好的魚泥。

　　5.雞蛋清充分打發(fā)后。

　　6.分兩次加入魚泥。

　　7.其間根據(jù)魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個(gè)方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然后加入淀粉調(diào)勻，待魚泥上勁后。

　　8.可以倒入一些橄欖油。

　　9.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了。

　　10.冷水下鍋，開最小火。

　　11.然后慢慢的用手?jǐn)D出一個(gè)一個(gè)的丸子，溫水下鍋。

　　12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

　　13.煮至魚丸浮起即成。

　　小貼士

　　1.制作魚丸的魚肉，最好用新鮮的。

　　2.魚肉、鹽、水三者的比例要適當(dāng)，鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，如果過多，魚丸易變硬沉底浮不起來。

　　做法二、

　　材料

　　鯪魚、蔥姜蒜、香菜末、雞蛋。

　　做法

　　1.從鯪魚的尾部開始，用刀貼著魚骨把魚肉片出來。

　　2.鯪魚肉去皮后切成小塊，然后剁成魚蓉備用。

　　3.把魚蓉放一大碗里，分次加入姜蔥水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　4.加鹽按順時(shí)針方向用力攪拌至起膠后再加入蛋清。

　　5.攪拌后接著加入生粉繼續(xù)攪拌，然后摔打幾次。

　　6.鍋里放清水和姜片煮至80度左右，把魚蓉?cái)D成丸放進(jìn)鍋里，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

　　7.鍋里放油燒熱爆香姜片，把魚骨放進(jìn)略煎，加少許料酒。

　　8.然后加開水煮至魚湯變白后加入魚丸和蔥花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

　　做法三、

　　材料

　　新鮮青魚凈肉、姜粉、鹽、蛋清、生粉。

　　做法

　　1.先將魚肉去掉主刺(其實(shí)不要切斷，整條會更好操作),用搟面棍將魚肉擂散(這樣方便下一步刮)。

　　2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉(刺只有很少量的了，看見就用力拔掉)。

　　3.繼續(xù)用搟面棍將刮好的魚蓉反復(fù)擂幾下(放到冰箱里冷藏半小時(shí))。

　　4.這一步我偷懶了，用上了廚師機(jī)，很省力，打出來的魚蓉超好，終于解脫我的爪子鳥(先加鹽和姜粉攪打，再加生粉，最后加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可)。

　　5.攪打完成的魚蓉。

　　6.坐鍋放水，小火下丸子(左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水后刮起魚丸放到鍋里，反復(fù)此動作，直至丸子擠完)。

　　7.轉(zhuǎn)大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出。

　　8.趕緊將熱的魚丸沖涼后浸泡到?jīng)鏊铮葟氐讻鐾冈贋r水即可。

　　小貼士

　　魚肉只能選取白色部位，有血色的我沒要，取完魚蓉后剩下的魚皮跟之前的魚骨一起切小塊過油炸得金黃色。

　　做法四、

　　材料

　　草魚肉、生粉、生粉、鹽、白胡椒粉、姜汁。

　　做法

　　1.草魚洗凈去魚皮，剔下兩側(cè)魚肉切成小塊，再用刀剁成魚肉糜。

　　2.將生粉+鹽+白胡椒粉+姜汁加入攪拌均勻。

　　3.用筷子將調(diào)好味的魚肉順時(shí)針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水，一直攪拌到魚肉漿變得上勁，有彈性。

　　4.手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團(tuán)魚肉搓圓，大火燒開水后放入鍋中，魚丸浮起水面即可。

　　做法五、

　　材料

　　龍利魚柳、蔥、姜、料酒、鹽、淀粉、蛋清。

　　做法

　　1.蔥、姜洗凈，切絲，放入小碗，加清水泡一會兒，做成蔥姜水，備用。

　　2.魚肉切粒，放入多功能絞肉機(jī)中，加入蔥姜水，料酒攪打20秒。

　　3.加入蛋清，再次攪打20秒，肉茸便打好了。

　　4.加淀粉和白胡椒粉拌勻，加鹽味調(diào)，順時(shí)針方針攪打上勁(也可以用手將肉茸一次次摔打)。

　　5.至魚茸攪打成黏稠的魚膠狀時(shí)，取一鍋，倒入開水。

　　6.左手將魚膠從虎口擠出丸子，一顆顆下入開水中，全部下完后，放火上中火燒開，丸子有些漲大，撈出即可。