粵菜樣式的烹飪竅門(mén)與方法有哪些
粵菜的菜系是我們經(jīng)常都會(huì)食用到的，但是有時(shí)候?qū)τ诤贸缘幕洸丝赡芫蜁?huì)沒(méi)有那么容易的掌握好方法，那么你知道有哪些好吃粵菜的烹飪方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜樣式的烹飪竅門(mén)，希望能幫到你。
粵菜樣式的烹飪竅門(mén)
金蒜頭抽黃魚(yú)
原料：黃魚(yú)約500~600克(先用鹽15克、姜件25克腌制)，生剁蒜粒(炸好)25克，蔥花25克。
調(diào)料：頭抽(頂級(jí)生抽)20克，上湯25克，白糖10克。
做法：
1、將魚(yú)吸干水份，上蛋白槳、拍薄干生粉。
2、用120度油溫將魚(yú)炸至金黃色，撒上金黃粒、蔥花，淋頭抽即可。
花雕蛋白蒸龍蝦
原料：龍蝦仔拆肉75克，蛋白25克。
調(diào)料：上湯35克，雞精3克，鹽2克，20年陳釀花雕佳酒5克。
做法：
1、先將龍蝦肉吸干水份，略調(diào)味，拍生粉少許，打好蛋白，調(diào)好料。
2、將蛋白略蒸一分鐘，放入龍蝦肉再蒸3分鐘，最后淋上花雕，撒上蟹籽即可。
粵菜樣式的烹飪技巧
黑松露醬金豬件
原料：乳豬200克，黑松露醬5克，方包一件。
調(diào)料：奇妙卡夫醬15克，煉奶5克。
做法：
1、將燒好的乳豬件用刀割去部份肥肉。
2、淡方包改成日字件，用牛油、蒜茸烤香，涂上黑松露醬及卡夫沙律醬。
3、底放一件青瓜件，面上放金豬件即可。
順德煎焗魚(yú)嘴
亮點(diǎn)：這是一款經(jīng)典粵菜，烹調(diào)時(shí)，我用糯米粉黏附在腌制好的魚(yú)嘴上，先油煎再加蓋焗制，成品口感外酥里嫩。(只拍糯米粉)
砧板：只取花鰱魚(yú)的魚(yú)嘴共4個(gè)(總重約300克)，去鰓洗凈。
打荷：將魚(yú)嘴吸干水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，腌制15分鐘，裹上一層糯米粉。
炒鍋：鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，下入魚(yú)嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關(guān)火后裝盤(pán)，用紅辣椒和九層塔葉點(diǎn)綴。
粵菜樣式的烹飪方法
鮮露汁焗大蝦
原料：5頭蝦1只，洋蔥米，蒜蓉，青蔥各10克。
調(diào)料：牛油5克，鮮露汁25克，白糖3克，胡椒粉少許。
做法：
1、將蝦拉油至熟(油溫可高些)。
2、牛油炒香料頭及蝦，倒入鮮露汁、少許湯，慢火收汁即可。
花雕三蔥極鮮焗龍蝦
主料：加拿大龍蝦1只。
輔料：干蔥頭50克，青蔥100克，京蔥75克，芫茜梗25克，紅椒絲25克。
調(diào)料：味事達(dá)味極鮮醬油20克，美味源金標(biāo)蠔油10克，蟹黃醬25克，十年花雕酒10克，鹽10克，白糖10克，胡椒碎5克。
做法：
1、將龍蝦改刀成塊，吸干水份，撒上鹽，拍粉備用。
2、起鍋，下京蔥爆香，下干蔥頭、青蔥、紅椒絲煸炒，下味事達(dá)味極鮮醬油大火翻炒后備用。
3、龍蝦塊拉油至肉質(zhì)飽滿(mǎn)嫩滑后，出鍋瀝干油份。
4、起鍋，下龍蝦塊、美味源金標(biāo)蠔油、味事達(dá)味極鮮醬油、蟹黃醬和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。
5、將所有配料下鍋一同翻炒后，放入燒熱的瓦鍋，最后放上芫茜梗裝飾即可。
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