粵菜美食的烹飪秘訣與竅門有哪些
粵菜對于每個人來說都是十分的美味的，好吃經(jīng)典的粵菜菜式是有很多的，但是對于這么好吃的粵菜應該如何進行制作才好呢?以下是學習啦小編為你整理的粵菜美食的烹飪秘訣，希望能幫到你。
粵菜美食的烹飪秘訣
富貴海鮮拌
原材料
主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克
輔料：香菜10克，黃瓜80克
調(diào)料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克
制作步驟
1、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮(zhèn)涼透后待用，黃瓜拍后改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調(diào)和成酸度適中的醬汁待用。
3、將拍好的黃瓜放入碗內(nèi)，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
雪菜帶子
原材料
主料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許
調(diào)料：鹽，味精，料酒，蛋清，生粉，香油，色拉油各適量
制作步驟
1、帶子解凍后晾干水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內(nèi)滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內(nèi)下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調(diào)味后翻炒均勻即可裝盤。
粵菜美食的烹飪方法
辣汁鳥貝
原材料
主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。
辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開后加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調(diào)勻，放涼后再加進香料油與紅油調(diào)勻即可。
制作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置于高身容器內(nèi)墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈后把貝肉焯水，也放進容器內(nèi)。
3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
青瓜螺片
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調(diào)料：鹽，味精，濕淀粉，色拉油，香油，胡椒粉各適量。
制作步驟
1、挑出螺肉，洗凈后切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油后倒起瀝油。
4、鍋內(nèi)留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調(diào)好味道后翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
粵菜美食的烹飪
辣炒花蛤
原材料
主料：花蛤(2斤)
調(diào)輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
制作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時;
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙;
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用;
4.準備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟;
6.中火下花蛤翻炒;
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;
8.鹽少許調(diào)味，撒蔥花出鍋。
韭梗煎貝爆白玉菇
原材料
主料：大連活扇貝5只，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調(diào)料：黃彩椒片5克，色拉油1千克(約耗30克)，玉米淀粉60克，A料(鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克)。
制作步驟
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入蝦膠，拍玉米淀粉，入六成熱油鍋，炸至金黃色;
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色;
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
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