烹飪面點的方法與秘訣有哪些
現在很多人都是喜歡吃面點的，因為酥脆好吃，而且其中的美味香濃味道都是十分的獨特的，那你知道有哪些好吃面點的制作方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的烹飪面點的方法，希望能幫到你。
烹飪面點的方法
豐收桃杷
味型：甜香味。
主料：紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。
輔料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，面包糠250克。
調料：白糖50克。
制作：
1.將紅心紅苕洗凈，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內蒸約20分鐘至熟，晾涼后用絞肉機絞成茸泥，納入干凈盆內備用。
2.火腿腸切成短絲(約4厘米長)備用;豆沙餡切成約10克一個的小丁備用。
3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，制成面團。
4.將面團分成約15克一個的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時放入一根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。
5.將面胚均勻裹上一層煉乳，粘上一層面包糠，稍用力壓實成像生枇杷胚備用。
6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內浸炸至熟，表面呈淺黃色時撈出瀝干油份，裝盤趁熱上桌即可。
特點：外酥內嫩，造型美觀，形態(tài)逼真。
提示：
1.紅苕片蒸制時如果未蒸透，茸泥會有硬粒。
2.油炸像生枇杷胚時，油溫不宜過高或者過低。
阿妹胡蘿卜
味型：糖醋味。
主料：胡蘿卜70克，元宵粉40克。
輔料：黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。
調料：白糖25克，醋8克。
制作：
1.將胡蘿卜去皮洗凈，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿卜泥待用。
2.將元宵粉與熟胡蘿卜泥調勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調料拌勻，做成蘿卜狀，上籠蒸10分鐘即可。
特點：形狀精美，營養(yǎng)豐富。
提示：胡蘿卜泥要壓細與元宵粉調勻，輔調料不宜加入過量。
烹飪面點的技巧
姜汁龍抄手
味型：姜汁味。
主料：抄手皮80克。
輔料：餃子肉餡60克。
調料：姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。
制作：
1.將餃子肉餡用水調入后，用手按照順時針方向摻透，使其充份吸入水份，然后調入調味料待用。
2.取抄手皮，逐一完整包好成型，碼放待用。
3.取鍋注水燒沸后，下入抄手煮4—6分鐘至熟，撈出抄手，入調好味汁的手碗中即可。
特點：姜汁味濃，形態(tài)完整。
提示：餡肉調水后沒有順時針方向充份摻透，會使肉餡吃水不好，影響肉質口感的細嫩。
菠蘿餅
味型：甜酸味。
主料：菠蘿500克。
輔料：元宵粉140克，吉士粉5克。
調料：白糖30克，醋8克。
制作：
1.將菠蘿切成極細的小米粒狀，待用。
2.取元宵粉、吉士粉調入白糖、醋后，與菠蘿粒調勻，做成菠蘿狀生胚待用。
3.取鍋制凈，注入油2000克(約耗50克)，取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。
特點：甜酸可口，酥香形美。
提示：元宵粉沒有取三分之二用開水燙制成熟粉面團，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。
烹飪面點的竅門
奶香胡蘿卜
味型：奶香味。
主料：糯米粉500克，熟胡蘿卜泥200克。
輔料：奶黃餡300克，風車粉100克，黃油100克。
調料：白糖50克。
制作：
1.將糯米粉、風車粉、胡蘿卜泥、黃油、白糖納盆，或置于面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色面團備用。
2.將面團搓勻成條(約3厘米)，下劑子(每個約重20克)，取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿卜狀，收口時插入一根細青菜莖備用。
3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝干油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。
特點：入口軟糯，回味香甜，胡蘿卜形態(tài)逼真。
提示：
1.制作胡蘿卜泥時，要事先刮去皮，蒸后滑除去筋。
2.熟蘿卜泥水份不要太多。
3.油炸像生胡蘿卜胚時，油溫不要過高。
雞粒菜煎餅
味型：咸鮮味。
主料：時令鮮菜150克，雞肉150克。
輔料：面粉500克，豬油250克，白糖50克。
調料：鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。
制作：
1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團。
3.取酥面團，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
特點：干香化渣，鮮香適口，酸味突出。
提示：炒餡料時要保持泡菜的酸本味。
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