面點(diǎn)的烹飪方法有哪些需要掌握
面點(diǎn)種類有很多，像老婆餅或是饅頭都是很受人們歡迎的美味。而對(duì)于面點(diǎn)其實(shí)我們也是可以自己自制的，那么都有哪些制作方法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的面點(diǎn)的烹飪方法，希望能幫到你。
面點(diǎn)的烹飪方法：玉米面發(fā)糕
材料
普通面粉250g，玉米面50g，牛奶180g，細(xì)砂糖20g，酵母3g，葡萄干適量。
做法
1.牛奶微溫，加入酵母中，靜置3分鐘，攪拌均勻。
2.將酵母溶液加入玉米面中，混合均勻。
3.面粉中加入細(xì)砂糖。
4.將玉米粉溶液倒入面粉中。
5.將面粉揉成團(tuán)，微微收?qǐng)A。
6.方形模具放入蒸籠，墊一層濕潤(rùn)紗布，將面團(tuán)放入，放置溫暖處發(fā)酵。
7.面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)，表面撒上泡軟的葡萄干。
8.鍋中燒水，水開后放入蒸籠，大火蒸30分鐘左右。
面點(diǎn)的烹飪方法：全麥饅頭
材料
全麥面粉1000g，溫水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
發(fā)面
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶于溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘。
2、把全麥面粉放入面盆中，然后將酵母溶液均勻的撒在面粉上，用筷子拌勻。
3、將剩余的溫水一點(diǎn)一點(diǎn)的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀。
4、用手掌揉按面團(tuán)，直到把面團(tuán)表面揉到光滑不粘手，內(nèi)部沒(méi)有干面團(tuán)為止。
5、將和好的面團(tuán)用濕布蓋好，放在溫暖的地方發(fā)酵2~3小時(shí)。
6、發(fā)酵完成的面團(tuán)應(yīng)漲大到原來(lái)的兩倍，扒開表面會(huì)看到內(nèi)部形成蜂窩狀組織。
成型
1、在案板上撒上薄面，將發(fā)好的面團(tuán)從盆中取出，放在案板上反復(fù)揉按。揉按的時(shí)候用手掌用力壓住面團(tuán)向下搓揉，這樣可以反復(fù)拉伸面團(tuán)讓其更有彈性。
2、把面團(tuán)按到表面光滑，用刀切開面團(tuán)，觀察內(nèi)部有無(wú)氣孔，揉好的面團(tuán)切開時(shí)是光潔無(wú)孔的，如果還有氣孔，則需要繼續(xù)揉面。
3、把揉好的面團(tuán)整理成一個(gè)直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，制成小劑子，雙手握住小劑子來(lái)回搓圓成饅頭生坯。
4、在饅頭生坯底部沾一些面粉，然后放在蓋簾上，注意每個(gè)之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發(fā)至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發(fā)大約20~30分鐘左右。
蒸制
1、在籠屜中鋪上浸濕后被擰干的屜布，然后把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離。
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然后大火燒開蒸鍋中的水，水開后轉(zhuǎn)為中小火。
3、轉(zhuǎn)為小火后再蒸20分鐘，后，關(guān)火后先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘后再打開鍋蓋。
放晾
1、面頭出鍋后，放入竹簸箕后蓋簾等通風(fēng)的容器。
2、用半干的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
面點(diǎn)的烹飪方法：雞粒菜煎餅
主料：時(shí)令鮮菜150克，雞肉150克。
輔料：面粉500克，豬油250克，白糖50克。
調(diào)料：
鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。
制作：
1.時(shí)令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒制成餡料。
2.面粉、豬油、白糖制成酥面團(tuán)。
3.取酥面團(tuán)，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。
面點(diǎn)的烹飪方法：浮水牛蛙焦餅
主料：精制面粉500克。
輔料：牛蛙200克，姜米15克，蔥花6克。
調(diào)料：
麻油2克，花椒粒1克，花椒粉6克，味精5克，雞精5克，香辣醬8克，五香粉1克。
制作：
1.先將牛蛙肉剁細(xì)后，加入調(diào)味品和勻成餡，炒制成熟。
2.面粉加水和勻成冷水面團(tuán)后，搓條下劑，搟成牛舌片形皮胚。
3.將餡料包入皮胚內(nèi)，壓制成大小均勻的餅狀后，入三成油溫的平煎鍋內(nèi)煎至兩面定形，再入五至六成油溫的油鍋內(nèi)炸制至色澤金黃即可。
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