湘菜的烹飪秘訣和方法有哪些

　　對于湖南吃辣相信大家都知道，如果想要嘗試下湖南湘菜的辣勁的話那就要掌握好其中的制作烹飪工藝了，那么你知道有哪些湘菜的烹飪秘訣嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜的烹飪秘訣，希望能幫到你。

　　湘菜的烹飪秘訣：湘鄉(xiāng)回鍋藕

　　材料

　　蓮藕1節(jié)，芹菜1根，小米椒2只，蒜2瓣，辣椒醬1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺

　　做法

　　1.蓮藕洗凈去皮，切薄片，芹菜洗凈斜切切段，小米椒切碎，蒜切片

　　2.湯鍋燒水，水沸后放入藕片汆燙3分鐘

　　3.撈出瀝干水分，撒少許生粉抓勻

　　4.鍋中放寬油，燒至6成熱，放入藕片炸至表面微焦

　　5.撈出藕片，瀝干多余的油

　　6.鍋中留底油，再次燒熱，放入辣椒醬，炒出紅油

　　7.放入藕片，加入生抽，翻炒均勻

　　8.放入小米椒，蒜片和芹菜，繼續(xù)翻炒兩分鐘即可

　　湘菜的烹飪秘訣：湘式野豬肉

　　材料

　　野豬肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香蔥

　　做法

　　1、野豬肉提前一晚上用清水泡出多余的鹽份

　　2、所以原材料切好備用

　　3、熱油炸香花椒粒后濾出

　　4、下姜蒜末炒香

　　5、下野豬肉炒

　　6、加入少許料酒

　　7、加入干辣椒

　　8、加入香蔥段

　　9、翻炒均勻即可出鍋

　　湘菜的烹飪秘訣：湖南傳統(tǒng)臘味雙蒸

　　材料

　　臘魚 臘肉 鐵棍山藥 蔥姜蒜末 紅干椒 豆豉 料酒 白糖

　　做法

　　1. 將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘， 并清洗干凈;

　　2. 將切干凈的臘肉和臘魚切成小塊， 山藥切成段， 其它切成末備用;

　　3. 燒熱鍋， 放少許油， 將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒;

　　4. 爆香后加入臘魚和臘肉翻炒;

　　5. 加入適量的料酒和白糖翻炒均勻;

　　6. 將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中;

　　7. 再將炒過的調(diào)味料放入;

　　8. 在最上層碼放好山藥段;

　　9. 放入鍋中， 上面蓋上個(gè)盤;

　　10. 蓋上蓋， 大火煮開叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘;

　　11. 拿出來后，將碗倒扣;

　　12. 再在表面撒些小蔥末即可。

　　小訣竅

　　1. 一般臘味比較咸， 用開水泡上二十分鐘，去除部分咸味;而且由于腌制臘味都是在外面晾曬，因此開水也能表面浮塵清洗干凈些;

　　2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入臘味翻炒一下，是為了讓臘味中有其它香味，特別是注意加入點(diǎn)料酒和糖中和一下臘味的咸;

　　3. 將翻炒過的臘魚和臘肉碼放好在盤中， 要將其它的配料一起放入， 這樣蒸時(shí)更入味：配菜按自己喜歡的口味，建議水分少、無味道，如山藥、南瓜、土豆等， 不需要另加鹽了;

　　4. 蒸時(shí)加入點(diǎn)高湯， 用個(gè)盤將菜蓋住， 高壓鍋蒸上25分鐘， 其它的鍋要蒸上40--50分鐘;出鍋后立即倒扣，在表面撒些小蔥末即可。

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