烹飪食材的原料的區(qū)分有哪些步驟和方法
烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復(fù)雜而有規(guī)律的物質(zhì)運(yùn)動(dòng)形式。對(duì)于烹飪的過(guò)程中如此多的烹飪食材原料應(yīng)該怎么去區(qū)分呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烹飪?cè)系膮^(qū)分，希望能幫到你。
烹飪?cè)系膮^(qū)分
1、按原料的自然屬性分類有植物性原料、動(dòng)物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2、按原料的加工狀況分類有鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。
3、按原料在菜肴中的用途分類有主料、配料、調(diào)料、裝飾料。
4、按原料商品學(xué)分類有糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。
5、按原料資源的不同分類有農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。
6、按原料營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成的不同分類有熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構(gòu)成食品原料(蛋白質(zhì)——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質(zhì)——綠色食品)。
7、按原料來(lái)源分類有外購(gòu)原料和自制加工原料(主要指調(diào)料)。
8、其他分類隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用，出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類，比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機(jī)天然食品等。綠色食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有良好的生態(tài)環(huán)境;二是原料產(chǎn)品的生長(zhǎng)過(guò)程符合無(wú)公害控制標(biāo)準(zhǔn);三是產(chǎn)品生產(chǎn)加工與包裝運(yùn)輸過(guò)程符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的要求，并經(jīng)過(guò)檢測(cè)合格才準(zhǔn)出售。有機(jī)天然食品的基本標(biāo)準(zhǔn)：必須符合國(guó)家食品加工生產(chǎn)衛(wèi)生各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，符合IFOAM標(biāo)準(zhǔn)，不受任何污染，不使用人工合成添加劑。
烹飪的藝術(shù)
中國(guó)的烹飪藝術(shù)是在烹飪歷史發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成、發(fā)展并豐富起來(lái)的。具有實(shí)用目的與審美價(jià)值緊密相聯(lián)的特點(diǎn)。如陶制炊器的器形從實(shí)用需要設(shè)計(jì)出發(fā)，本意為放置平穩(wěn)，受熱均勻，但卻給人以對(duì)稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進(jìn)，不僅是對(duì)工藝、性能方面的改進(jìn)，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質(zhì)生產(chǎn)的發(fā)展和社會(huì)生活的進(jìn)步，烹飪?cè)絹?lái)越具有審美性質(zhì)，直至發(fā)展成為實(shí)用與審美并重的各種花色造型菜點(diǎn)及豐盛華麗的筵席。中國(guó)烹飪藝術(shù)雖然受到烹飪?cè)稀⑴腼兗夹g(shù)、食品實(shí)用功能等因素的制約，具有相對(duì)的局限性，但它與其他藝術(shù)種類相比較，卻有自己的藝術(shù)特點(diǎn)，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術(shù)形式于一體。
中國(guó)烹飪藝術(shù)的表現(xiàn)形式有多種多樣，這里主要通過(guò)肴饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來(lái)窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺(jué)藝術(shù);將后者稱為筵席藝術(shù)。
味覺(jué)藝術(shù)與筵席藝術(shù)歸結(jié)為味的藝術(shù)。中國(guó)烹飪既講究生理味覺(jué)的美，也注重心理味覺(jué)(即味外之味)的美，從而使人們?cè)谂胝{(diào)師調(diào)制的飲食之中得到物質(zhì)與精神交融的滿足。這便是中國(guó)烹飪藝術(shù)精髓之所在。
色覺(jué)藝術(shù)在于烹飪調(diào)料
調(diào)料的作用不僅能給菜肴增加色覺(jué)上的美感，還能使口味更鮮美。食品安全專家提醒，就是最基本的醬油，在購(gòu)買時(shí)要認(rèn)準(zhǔn)不能添加糖色、沒(méi)有沉淀雜質(zhì)和霉花浮膜的，只有符合這些條件的，才是好醬油。
首先，在買醬油的時(shí)候，可以先從滋味、氣味和顏色上來(lái)識(shí)別醬油的優(yōu)劣。凡是醇厚適口、氣味鮮的，就是好醬油;有怪味、臭味、嘗著有酸、苦、酶、澀等味道，則不是好醬油;在顏色上，呈現(xiàn)紅褐色、鮮艷又有光澤，不發(fā)黑，沒(méi)有沉淀雜質(zhì)，沒(méi)有霉花浮膜的，就是好醬油;相反，渾濁發(fā)黑，有浮膜雜質(zhì)沉淀的，則不是好醬油。
此外，有些醬油因?yàn)橘|(zhì)量不好，加進(jìn)去很多的糖色，這種醬油更差。因此，在買醬油的時(shí)候，建議可以先在有些超市提供的試用品里先聞聞?dòng)袥](méi)有焦糊味，最好不要買加糖色的醬油。
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