西餐烹飪方法有哪些

　　現(xiàn)在西餐越來(lái)越受到大家的追捧，如何制作一桌美味的西餐，你要掌握的西餐烹飪方法在這里。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐烹飪方法，希望能幫到你。

　　西餐特性

　　現(xiàn)代化的西餐已經(jīng)達(dá)到了比較一個(gè)成熟的境界，隨著社會(huì)的進(jìn)步，烹飪?cè)O(shè)備在不斷更新，原材料在不斷的擴(kuò)充，烹飪制作的方式也是日新月異，這些改變都充分的體現(xiàn)了西餐工藝對(duì)于成品的精益求精。

　　西餐幾乎都有這樣的特點(diǎn)：用料廣泛、擅用調(diào)料、烹調(diào)講究、注重火候。

　　➊用料廣泛與擅用調(diào)料：西餐的選料比較廣泛，在主原料上常選用牛肉、海鮮、蔬菜等，配料上常采用各種酒類、黃油、鮮奶油、干酪等。香料上多采用芥末、生姜、大蒜、香草、胡椒、洋蔥等。

　　➋烹飪講究與注重火候：西餐在制作的過(guò)程中多會(huì)采用煎、焗、炸、烤、炒、蒸、熏、燉、煮等制作手法，也非常注重火候，因?yàn)榛鸷蚩芍苯雨P(guān)系到菜肴的味覺(jué)。比如我們現(xiàn)在所吃到的牛排，需要給客人調(diào)制到五分熟還是三分熟，這些對(duì)火候的掌握就顯得非常重要。

　　烹調(diào)方法十種

　　➊煎是以小火將鍋燒熱后，倒入布滿鍋底適宜的油，燒熱，將經(jīng)加處理好的原料倒入，慢慢加熱至成熟的烹調(diào)技法。制作時(shí)先煎好一面，再煎另一面，也可以兩面反復(fù)交替煎，油量以不浸沒(méi)原料為宜，煎時(shí)要不斷晃鍋或用手鏟翻動(dòng)，使其受熱均勻兩面一致，多呈金黃色或表皮酥脆。

　　特點(diǎn)：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，不油膩，看上去就很誘人。

　　➋烤是一種長(zhǎng)時(shí)間慢烤某種程度大小的肉塊，將本身美味鎖在其中的烹調(diào)法?，F(xiàn)在的處理方式幾乎都變成用烤箱來(lái)烹調(diào)，及以烤箱內(nèi)的高溫?zé)釟鈦?lái)加熱肉塊。

　　由于烤的食材屬于塊狀，因此如何讓中央熟透，又如何烤得柔軟又多汁，便是需要關(guān)注的重點(diǎn)了。

　　一般加熱程序，一開(kāi)始都是先將肉塊的表面烤固定，然后再慢慢讓內(nèi)部也熟透。這么一來(lái)，表面就會(huì)色澤美觀且香氣四溢，肉汁也不容易流出來(lái)，因而能夠烤得柔軟又多汁。

　　➌燜是一種將肉類，與洋蔥、胡蘿卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中，蓋上鍋蓋，以烤箱進(jìn)行加熱的烹調(diào)法。幾乎不使用液體，僅利用食材本身的水分來(lái)燜烤，因此烤出來(lái)的成品相當(dāng)鮮嫩多汁。

　　此烹調(diào)法的重點(diǎn)在于，如何讓香味蔬菜和奶油的風(fēng)味進(jìn)到肉里。其實(shí)只要準(zhǔn)備附厚鍋蓋的鍋?zhàn)印⑸w緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動(dòng)作，就能烤出多汁的肉，并得到與蔬菜、奶油的風(fēng)味融為一體的美味。

　　➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之后，素材表面的顏色會(huì)呈現(xiàn)一致，中央不僅熟透而且蓬松柔軟。此外，這種烹調(diào)方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分，將美味帶出來(lái)。

　　➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中，平穩(wěn)加熱的烹調(diào)方式。

　　使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等，種類非常多樣。煮過(guò)食材的液體會(huì)依料理的不同，有時(shí)會(huì)在加熱后進(jìn)行調(diào)味，當(dāng)做湯品或醬汁來(lái)使用。

　　這種烹調(diào)法與肉、海鮮、蔬菜等，幾乎所有食材都能夠搭配使用，就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材，只要將溫度帶、加熱時(shí)間掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。

　　➏蒸是一種用少量液體來(lái)蒸煮的烹調(diào)方式。

　　一般而言，做法是在魚(yú)片中加入葡萄酒或白色魚(yú)高湯，與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內(nèi)鍋蓋，用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內(nèi)鍋蓋的效果，讓下面的液體、上面的蒸氣平穩(wěn)地加熱素材，創(chuàng)造出蓬松溫和的口感。

　　這個(gè)烹調(diào)方法主要是用在魚(yú)料理上，由于是用少量液體在短時(shí)間內(nèi)加熱，因此不適合需要花長(zhǎng)時(shí)間才能熟成的大型材料。魚(yú)大多會(huì)切成片狀來(lái)料理，不過(guò)如果是小只的，那么整尾拿去加熱也是可以的。

　　➐焗烤是在已經(jīng)熟的素材表面撒上起司、面包粉、奶油等，然后以高溫去烤的料理。表面會(huì)出現(xiàn)顏色焦黃得恰到好處的薄層，里面的料和醬汁則是在稍微煮過(guò)后非常入味。裹在料上的醬汁除了白醬之外，也經(jīng)常會(huì)使用番茄類的醬汁。只要變換醬汁或里面的料，就能享用極富變化的風(fēng)味。

　　➑盤烤主要是指用高溫烤箱或上火烤箱，將切薄的魚(yú)片快速烤過(guò)的烹調(diào)法。烹調(diào)過(guò)程很短，所以能夠維持魚(yú)肉本身的柔軟和原味。因?yàn)槭欠旁诒P中去烤，所以中途不必翻面或拿出來(lái)，也不用擔(dān)心肉會(huì)散掉。

　　只要注意熟度的變化，就是一種非常適合魚(yú)這類柔軟食材的烹調(diào)法了。

　　➒滾煮是使液體沸騰的意思，不過(guò)其中也有加熱的含義。是在液體表面更滾沸的狀態(tài)下進(jìn)行加熱。比方說(shuō)煮蔬菜和意大利面便是如此，此時(shí)，藉著讓大量液體沸騰、引起對(duì)流，素材之間、素材與鍋?zhàn)又g就不會(huì)沾黏在一起。由于素材的美味會(huì)融入煮汁中，因此有時(shí)會(huì)把煮汁拿來(lái)做醬汁。

　　➓低溫烹調(diào)則是以比一般低的溫度來(lái)加熱素材的烹調(diào)法。