烹飪居家美食

　　以下是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的烹飪居家美食。大家有空的時(shí)候可以學(xué)一下。

　　烹飪居家美食有：

　　紅燒魚(yú)

　　【做法】：

　　1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。

　　2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切，魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程，所以紅燒魚(yú)比較入味，味濃。

　　注：一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多，象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。

　　紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚(yú)

　　【做法】：

　　1、將魚(yú)洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚(yú)放進(jìn)鍋，開(kāi)鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。

　　啤酒燜帶魚(yú)

　　【食材】：

　　帶魚(yú)1條、蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量

　　【做法】：

　　1、蘿卜切半圓片，姜切末

　　2、帶魚(yú)處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時(shí)

　　3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚(yú)豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用

　　4、腌制后的帶魚(yú)清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下

　　5、熱油，帶魚(yú)段慢慢煎制

　　6、一面定型后，再翻面，至兩面微黃

　　7、倒入剩余姜末

　　8、倒入配制好的調(diào)料

　　9、倒入蘿卜片

　　10、加啤酒

　　11、與食材相平

　　12、開(kāi)蓋，大火煮開(kāi)，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚(yú)

　　【食材】：

　　鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙

　　【做法】：

　　1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。

　　2、鱸魚(yú)去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。

　　3、鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無(wú)法張開(kāi)了。

　　4、入油鍋大火炸定型，撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。

　　5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開(kāi)，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

　　6、把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。

　　清蒸鱈魚(yú)

　　【食材】：

　　冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　【做法】：

　　1、鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片，洗干凈瀝干，加入料酒、白胡椒粉、鹽。

　　2、用手抓勻后腌制20分鐘，中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒，便于兩面入味。

　　3、將大蔥蔥白切段，并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。

　　4、取一圓盤(pán)，將大蔥段鋪底。

　　5、將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上，鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

　　6、大火燒開(kāi)蒸鍋里的水，將魚(yú)塊放入鍋中，蒸10分鐘后關(guān)火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

　　7、取出蒸好的鱈魚(yú)塊，將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚(yú)豉油。

　　8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

　　9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

　　山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯

　　【食材】：

　　鯽魚(yú)400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量

　　【做法】：

　　1、準(zhǔn)備的材料：鯽魚(yú)一條，胡蘿卜半根，山藥100克，將鯽魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，清洗干凈備用

　　2、山藥去皮，切成條狀的片

　　3、胡蘿卜用同樣的方法切片

　　4、起油鍋，放入適量的鹽，放入鯽魚(yú)

　　5、煎至兩面金黃，放入適量的清水

　　6、煮出奶白色的湯汁后，放入山藥和胡蘿卜，蓋上鍋蓋繼續(xù)熬

　　7、起鍋前放入適量的蔬之鮮

　　8、放入適量的鹽，再熬半分鐘即可起鍋。

　　孜然烤剝皮肉

　　【食材】：

　　剝皮魚(yú)1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量

　　【做法】：

　　1、剝皮魚(yú)請(qǐng)商家去皮去內(nèi)臟洗凈

　　2、在魚(yú)身2面劃幾刀方便腌制時(shí)候入味，撒點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右

　　3、取錫紙啞光面，鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是，而且去腥)，抹點(diǎn)油

　　4、魚(yú)擺上抹點(diǎn)油，2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料(就是類似十三香的)

　　5、撒適量孜然粉和辣椒粉

　　6、包裹緊

　　7、烤箱中層220-25度左右

　　8、取出，打開(kāi)，(這時(shí)候包裹的錫紙上會(huì)有少許的湯汁出來(lái)，不要倒掉，就這樣留著)

　　9、接著在魚(yú)身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分鐘左右即可